川菜鼻祖重慶辣子雞的做法

提要：重慶辣子雞是川菜鼻祖之一，憑藉香辣美味的口感受到了廣大朋友的喜愛，那麼喜歡吃的你會做嗎？本文小編將為大家介紹重慶辣子雞的做法。

作為川菜的經典代表，重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛，下面就讓小編為大家介紹一下重慶辣子雞的做法吧。

重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一起炒成。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

食材：

光雞1只，花椒1湯匙、幹辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。

醃料：

料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。

調料：

油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、光雞洗淨，斬成小塊，加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2、指天椒、幹辣椒切圈狀，葱切段，薑切片，蒜頭拍扁。

3、鍋裏燒熱1碗油，放入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4-5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。

4、再放入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。

5、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的雞塊炒勻。

6、加入葱段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。

小貼士：

1、雞塊要加鹽醃入味，否則油炸後會淡無味。

2、炸雞塊的油温要高，倒入雞塊後熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內嫩。

3、雞塊要斬得大小均一，防止過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。

4、花椒、幹辣椒和指天椒應用小火炒香，炒雞塊也應用小火，火候過大的話，會將辣椒和雞塊炒焦。

5、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。

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