辣妹子最愛的川菜菜譜做法大全

提要：川菜是最有特色的百姓菜，今天小編就給大家介紹幾種簡單的川菜菜譜做法。

川菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。今天小編特意為大家整理了一些簡單富有特色的川菜菜譜做法給大家，一起來看看吧。

川菜菜譜大全一：魚香肉絲

主料：豬裏脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒

輔料：醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、葱、蒜末、姜適量

做法：1、首先將木耳泡發；尖椒、胡蘿蔔和冬筍切絲；葱薑蒜切末。

2、將裏脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉和蛋清醃製，加入油抓勻上漿。

3、先把醋、醬油、白糖 加澱粉，然後和鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁備用。

4、鍋燒熱，放適量油將肉絲滑散盛出；接着也滑炒一下配菜，盛出備用。

5、最後在鍋中留少許底油，爆香葱薑蒜末，加入紅泡椒，炒出香味後，下肉絲和其餘配菜快速翻炒，烹入調好的碗汁炒均勻即可。

川菜菜譜大全二：麻婆豆腐

主料；豆腐500g、豬肉40g

輔料：油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、葱、花椒粉、姜適量

做法：1、首先將豬肉洗淨切碎；豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分；葱姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2、起一炒鍋，倒油，爆香葱姜，倒入肉末翻炒變色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉翻炒出香味。

3、接着加豆腐，倒入適量清水，加適量生抽、白糖，把豆腐燒製5分鐘，加入花椒粉淋入水澱粉勾芡，最後炒至豆腐湯汁變濃稠即可。

川菜菜譜大全三；宮保雞丁

主料：雞脯肉、花生米

輔料：葱、鹽、幹辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、糖、紅薯澱粉適量

做法：1、首先將姜、蒜去皮切片；葱白切顆粒狀；幹辣椒去蒂去籽，切節；雞肉拍鬆，再用刀改成小丁。

2、用鹽、醬油、料酒將紅薯澱粉拌勻上漿去腥。然後洗淨花生米，放入油鍋中炸脆，撈出冷卻。再把雞肉入鍋炒到變色撈出。

3、起鍋放油燒熱，將姜，蒜炒出香味，再放入幹辣椒、花椒炒至棕紅色，隨即下雞丁炒散。

4、最後加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁即可。

川菜菜譜大全四：水煮牛肉

主料：牛肉200g

輔料：黃豆芽、豆瓣醬、幹辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、生粉、料酒、醬油、生抽、芝麻油適量

做法：1、首先將牛肉切片， 淋入適量料酒、生抽、芝麻油、白糖和鹽抓勻，再放生粉繼續抓勻， 醃製20分鐘。

2、幹辣椒切節；姜、蒜子切米； 黃豆芽去根洗淨。

3、在鍋內放油， 倒入黃豆芽和少許鹽炒熟 ，盛到碗中墊底。

4、另起一油鍋，入豆瓣醬炒勻後， 再放姜、蒜炒香，接着倒入清水煮開， 放醬油、 胡椒粉和牛肉一起煮熟，裝入有豆芽的碗中。最後，在另一個鍋入油 燒熱， 倒入幹辣椒爆香，淋到牛肉上即可。

川菜菜譜大全五：四川泡菜

主料：心裏美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g

輔料：八角、鹽、花椒、桂皮、香葉

做法：1、首先將鹽、花椒、八角、桂皮和香葉放入大碗中。

2、然後在大碗內倒入開水，自然晾涼；櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒、心裏美胡蘿蔔、萵筍洗淨。

3、櫻桃蘿蔔對半切開；生薑切片；芹菜切段；萵筍、心裏美蘿蔔和胡蘿蔔去皮切條。

4、把切好的蔬菜放入泡菜壇中，用手把蔬菜壓實，倒入晾涼的調料水中。最後蓋好蓋子，在水槽內加滿水，8-10天即可。

以上就是川菜菜譜做法大全的全部內容。