6款美味微菜食譜 - 微菜菜譜大全

提要：人們的生活水平越來越提高，也越來越多人注重養生和食補，那麼有哪一些微菜食譜是極為美味的呢？

徽菜是中國八大菜系之一，講究食補，亦為徽菜的一大特色，下面讓小編為大家介紹一下美味又滋補的微菜食譜。

微菜食譜一：乾燒鱖魚

乾燒鱖魚所需材料

原料：臭鱖魚、冬筍、冬菇、五花肉

配料：姜、香葱、香菜、紅菜椒

乾燒鱖魚的做法

1、首先把臭鱖魚洗乾淨並且擦乾水份，再把魚身上切成兩個十字形切口，再用酒均勻塗抹魚身內外，大約醃10分鐘左右。

2、將五花肉洗乾淨，切成小丁狀，把冬菇洗乾淨用清水浸泡，大約1小時左右，撈起來去蒂也是切成小丁狀，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香葱切段，老薑切片。

3、用油燒開鍋後，再把魚放入鍋裏，煎至兩面金黃色為止，盛出來放在碟子上備用。

4、鍋中留底油，爆香香葱段和薑片，然後再放入肉丁炒至變色，再放入冬菇、冬筍丁翻炒大約2分鐘左右，接着再放入料酒、醬油作為調味，最後放入魚加適量熱水，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，調入白砂糖和白胡椒粉後，將魚取出裝盤。

5、將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可享用。

微菜食譜二：紅扒野鴨

紅扒野鴨所需材料

原料：野雞、五花肉、水髮香菇、八角

配料：姜、葱、雞精、白糖

紅扒野鴨的做法

1、首先把水鴨宰殺洗乾淨，然後用菜刀從脊背開刀，除去內臟洗乾淨。

2、再鍋裏注入適量水，用大火燒開後，將鴨子入鍋焯水洗乾淨。

3、把五花肉切片、薑切片，香菇發好，葱洗乾淨。

4、再把焯水的鴨子洗乾淨放入砂鍋裏。

5、在砂鍋裏注入適量的水，再加入五花肉，水髮香菇，八角，薑片，葱，再加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

6、將燉好的鴨子，盛出來裝在盤子上。

7、將燉鴨的原汁在炒鍋裏用濕澱粉勾芡。

8、最後將勾芡淋在燉好的鴨子上面，即可享用。

微菜食譜三：蕪湖糖醋排骨

蕪湖糖醋排骨所需材料

原料：焯水小排骨

配料：八角、葱、姜

蕪湖糖醋排骨的做法

1、用油將過燒開後，將排骨下鍋，炸至排骨微黃撈出備用。

2、再在鍋裏下油放入八角、葱姜煸炒片刻，再用葱姜爆香後下入炸好的排骨。

3、再把排骨均勻翻炒後，依次加入料酒、香醋、醬油、少許味精、鹽，白糖等。

4、再注入適量的熱水，蓋好鍋蓋燜制大約40分鐘左右後，即可盛出盤子享用。

微菜食譜四：龍井茶燜大蝦

龍井茶燜大蝦所需材料

原料：蝦、花生米、芝麻

配料：龍井茶葉、枸杞、蒜茸、姜

龍井茶燜大蝦的做法

1、首先把蝦處理乾淨、去紗線，減掉蝦的須腳，用少許酒醃製片刻，備用。

2、把龍井茶葉、枸杞洗乾淨，備用。

3、把龍井茶、枸杞用開水泡開，再用漏勺把茶葉、枸杞瀝乾茶水，備用。

4、把鍋倒入少許油，把茶葉和枸杞子炒熟至鬆脆後撈出，再把花生用刀背壓碎，再把茶葉、枸杞子、芝麻拌均勻後，盛出放在盤子上。

5、把鍋裏倒入少許油，將蝦煎至金黃色，然後放入蒜姜，再倒入茶水，再加入番茄醬鹽少許，白糖 醋少許煮開後，用盤子盛出來即可享用。

微菜食譜五：巢湖銀魚球

巢湖銀魚球所需材料

原料：銀魚、魚茸、胡蘿蔔、香菇、火腿

配料：姜葱、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、鹽

巢湖銀魚球的做法

1、首先把銀魚洗乾淨備用，再將魚茸慢慢攪拌好。

2、把胡蘿蔔、姜切絲，水髮香菇、葱、火腿切碎。

3、把所有材料裝入大碗裏，加鹽、胡椒粉，雞蛋清，澱粉一起，攪拌均勻。

4、把均勻攪拌的材料搓捏成球狀。

5、把鍋里加油，將銀魚球放入鍋裏，炸熟為止，即可盛出盤子上享用。

微菜食譜六：紙包雞

紙包雞所需材料

原料：母雞

配料：核桃、雞蛋清

紙包雞的做法

1、首先將母雞宰殺洗乾淨，放入湯鍋中國煮熟後取出來，剔肉去骨，切成片狀。

2、炒勺加油上火，放入核桃仁，待到核桃仁炸熟後剁成末，也同時把香菜、葱剁成末，再加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，待到雞攪拌到入味即可。

3、用雲米紙將入味的雞包裹好，再放入雞蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。

4、炒勺內倒入油，用大火燒開後，將包好的雞放入鍋裏面，炸至紙起金黃色即撈出去，拆開雲米紙，即可享用。

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