傳統川菜——水煮牛肉的做法

提要：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，今天就來試試傳統做法，看看水煮牛肉如何做。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，水煮更滑嫩，具有火鍋風味。

主料：牛裏脊肉400克，大白菜5片。

輔料：生抽3湯匙，鹽1茶匙，澱粉少許，花椒2克，幹辣椒6克，葱蒜各50克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒麪5克，辣椒麪3克，小米椒幾顆。 

水煮牛肉的做法：

1、牛肉洗淨橫刀切大薄片。

2、牛肉放碗裏，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓均勻，可加少許清水，然後再加少許生抽拌勻。

3、葱蒜洗淨切末，大白菜洗淨撕成小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈，姜切末。

4、鍋中放油，加入花椒和幹辣椒煸炒出香味。

5、加入豆瓣醬，煸炒出紅油，然後放入高湯，大火煮沸。

6、加入醃製好的牛肉和薑末，不要煮太長時間，以免牛肉變老。

7、將撕好的大白菜鋪在盤子的底部，撈出牛肉放在大白菜上，倒上湯汁，撒上葱蒜末、小米椒圈、花椒麪、辣椒麪。

8、燒熱油迅速澆到水煮牛肉上，煮出香味即可。

小貼士：除了大白菜還可用萵筍、芹菜、豆類之類的青菜，辣椒和花椒量可根據口味來控制。