川菜百家宴——香辣水煮蝦丸

提要：香辣水煮蝦丸屬於川菜，口味有點辣，喜歡辣的朋友可以學着來做做！

香辣水煮蝦丸的主要原料是蝦肉，做法有點難度，跟着我們的步驟來做就行了！

主料：蝦仁400克，魚肉100克，五花肉50克。

輔料：大白菜100克，雞蛋1個，澱粉1湯匙，食鹽1/2茶匙，葱1段，姜1塊，香菜2根，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙，郫縣豆瓣醬3湯匙，水適量。

香辣水煮蝦丸的做法：

1、把葱姜用温水浸泡出味，然後濾去葱姜，留葱姜水備用。

2、大白菜和香菜洗淨晾乾備用。

3、魚肉洗淨吸乾水分，五花肉切粒備用。

4、將蝦肉、魚肉、五花肉剁成肉泥。

5、肉泥中少量多次加入葱姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥攪拌不動。

6、肉泥中加入雞蛋、幹澱粉、鹽和白胡椒粉。

7、按原來的方向攪拌均勻，做成肉餡備用。

8、熱鍋加入植物油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，加入葱薑蒜末煸炒出香味。

9、接着加入適量開水，轉中火。

10、煮至湯汁將沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中。

11、保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用。

12、湯汁中加入適量鹽和白糖調味，並大火煮開。

13、下入白菜葉，再次大火煮開。

14、撈出白菜葉墊在容器底部。

15、白菜上擺上肉圓。

16、澆上湯汁，撒上適量香菜葉即可。

小貼士：郫縣豆瓣是調味的主料，分量根據自己的口味調整，喜歡麻辣可以多放。