川菜宮保雞丁的做法步驟

提要：川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，川菜的代表菜莫過於不能錯過川菜宮保雞丁了。

川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，下面讓小編為大家介紹一下川菜宮保雞丁的做法。

（圖片id：10311192，川菜宮保雞丁）

川菜宮保雞丁

食材：雞脯肉、花生米、葱、鹽、幹辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、糖、紅薯澱粉

做法：

1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成顆粒狀。

2、把幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。

3、把雞肉拍鬆，再用刀改成小丁，然後用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。

4、把花生米洗淨，放入油鍋中炸脆後，撈出冷卻。

5、燒熱鍋，下油，將雞肉入鍋炒到變色撈出。

6、再起鍋放油燒熱後將姜、蒜炒出香味後，再放入幹辣椒炒至棕紅色。

7、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

8、最後加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起鍋裝盤享用。

川菜宮保雞丁的注意事項：

1、花生不要太早放入鍋，放早了就不酥脆了。

2、因為雞腿是用生抽醃製過的，所以不需要放鹽了，以免過鹹。

3、雞丁滑油後炒制時要用大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。

4、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

5、花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。

以上就是，川菜宮保雞丁的做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。