帶魚的做法油炸帶魚的做法
帶魚的做法油炸帶魚的做法，帶魚的做法有很多種，每一種做法都是特別的好吃，我們可以根據自己的口味來做自己喜歡的帶魚的方法，一起來看看了解一下帶魚的做法油炸帶魚的做法
帶魚的做法油炸帶魚的做法1
【炸帶魚】
準備新鮮帶魚、大葱、生薑、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊：麪糊、澱粉、泡打粉、啤酒、食鹽、花椒粉。
具體做法
1、買一條新鮮的冰鮮帶魚，買的時候注意看魚眼睛和銀脂，魚眼清澈透明，飽滿不凹陷，銀脂無脱落，説明是新鮮的。帶魚買回來後，從魚肚子處劃開，把內臟掏出來，撕掉黑膜，再把魚頭、魚尾都砍掉，用清水沖洗乾淨。
2、把帶魚剁成6釐米的'長段，切一些葱段、薑片，放進帶魚段中，再加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製1個小時。
如果你做的炸帶魚腥味大，不入味，肯定是少了醃製這一步，醃製可以去腥增香，並讓帶魚提前入味。要是不急着做，建議多醃製一段時間。
3、準備一個碗，開始調脆皮糊，很多人都習慣用麪粉、雞蛋來調，這種方法炸出來的口感會發軟，一點也不脆。調脆皮糊記住3點，一個是不能只用麪粉，另一個是不能加雞蛋，還有就是不用清水。
小碗里加入1勺麪粉、2勺澱粉、適量食鹽、花椒粉、泡打粉，用筷子攪拌均勻，再倒入啤酒，慢慢攪拌成細膩濃稠的糊糊，不能有乾粉，而且稀稠度要適中，要能掛在筷子上，還能連續滴落不斷線。
4、把醃好的帶魚放進脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上一層脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出來口感發硬。
5、鍋裏倒入適量油，五成熱後把掛糊後的帶魚放進鍋裏，不用管它，先炸一會兒，定型後再用筷子翻面，把表面的顏色炸至微黃後撈出瀝油。
6、把油温升高至七八成熱，把剛炸好的帶魚倒進去，別管炸多長時間，只看帶魚的顏色就可以了，變成金黃色後立刻撈出，再炸就會糊了。
7、帶魚放入盤中，撒上自己愛吃的調料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
【技巧總結】
1、帶魚不能直接掛脆皮糊油炸，這樣不會入味，必須先用調料醃製一段時間，這樣既入味，還沒有腥味。
2、調脆皮糊要記住3點，一是不用雞蛋，二是麪粉、澱粉都要用，三是用啤酒調糊。啤酒含有很多二氧化碳，能讓脆皮糊更加膨鬆，口感更酥脆。
3、復炸的油温要高，看顏色變化後起鍋。
帶魚的做法油炸帶魚的做法2
酥骨帶魚
用料
帶魚3條；料酒適量（半玻璃杯）；姜葱蒜適量；辣椒麪、花椒少許；冰糖50克；醋100；鹽少許；醬油50；啤酒1罐（500ml）；可樂100（可用水）
做法
帶魚洗淨倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白蘭地），醃一晚（冬天）去腥。（事實證明去腥效果很好）醃好的帶魚瀝水，入油鍋炸成金黃色，晾涼。油鍋留少許油，放葱薑蒜花椒辣椒麪爆香，加冰糖，醬油（色淺一點好看，我的有點重了），醋，啤酒，可樂（水——水的量用來調節湯的多少，要沒過帶魚）高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內放帶魚，倒入燒好的湯汁。中火燒開，轉小火壓50分鐘。（時常觀察）涼了一晚，我撕給你看，一條條放進嘴裏……酥酥的又很勁道，不用分清魚肉還是魚刺，它們已在鍋內完美融合，滿滿的鈣哦。
簡單版紅燒帶魚
用料
帶魚3條；葱1根；姜幾片；蒜6瓣；生抽少許；澱粉適量；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
凍帶魚，洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身上的水份。帶魚切段，有2寸長就可以了。給帶魚段撒上幹澱粉，拌勻，儘量讓每塊帶魚都能沾上澱粉。平底鍋放油少許，放入裹上幹澱粉的帶魚快。把煎的兩面微黃的帶魚裝盤備用。取小碗一個，放入鹽，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。葱，姜，蒜切好備用。鍋裏放一點油，葱，姜，蒜下鍋爆香。倒入5中調的那一碗汁，再放入煎好的帶魚快，大火煮開。轉小火煮10分鐘。收汁就好了。出鍋前，放少許蘑菇精。一盤香噴噴的帶魚就好了。（也可以根據自己的口味添香料，不過我這樣做是一盤很原汁原味的帶魚，給小孩子吃很好）
紅燒帶魚
用料
帶魚三條；葱一段；姜一小塊；雞蛋兩顆；鹽1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫縣豆瓣一勺；幹澱粉適量
做法
帶魚洗淨切段，用料酒，鹽，葱姜醃製一小時雞蛋打散帶魚瀝乾水份，裹一層雞蛋鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃最後裹不完的蛋液也炸一下，像炒雞蛋一樣即可倒入沒過帶魚的熱水，放入葱段，薑片，老抽，糖，生抽，豆瓣醬大火燒開，轉中火燜至湯汁濃稠，大火收一下汁即可
可樂帶魚
用料
帶魚1條；可口可樂250ml；朝天椒2個；姜1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；澱粉15g；鹽少許
做法
帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽醃5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收幹即可
糖醋帶魚
用料
帶魚1-2條；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；鹽個人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少許；開水
做法
帶魚去內臟洗淨切段，晾乾水份。油鍋五六成熟放入帶魚段。煎至兩面金黃，撈出控油。鍋裏留少許油，放入姜爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨二十分鐘，出鍋前加醋和葱段，開大火收汁出鍋。
清蒸帶魚
用料
李錦記蒸魚豉油；帶魚；姜；葱；料酒；鹽；糖
做法
帶魚洗淨，切斷，鋪在盤子上；薑切片，葱切段，留下葱白備用；將葱段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出葱段，剪少許葱白撒在帶魚上；蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！
糖醋帶魚
用料
帶魚一條；麪粉80g左右；食用油300g（用於油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；紅尖椒一個；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；鹽2g
做法
帶魚去內臟，洗淨，切成6釐米長的段將薑絲撒在帶魚上面，，並在魚的全身倒上一層料酒，醃製20分鐘左右將帶魚段挨個的沾一層薄薄的麪粉，並拍去多餘的'粉平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內至魚段泛金色時，撈出放入盤內另起乾淨的鍋，放入少許油爆香姜、蒜末、尖椒段準備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中，煮至冒泡將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火
帶魚的做法油炸帶魚的做法3
香烤帶魚
用料
帶魚1條；洋葱頭1個；香菜適量；老抽適量；醬油適量；白酒適量；花椒適量；鹽適量；白糖適量；植物油適量；耗油適量
做法
帶魚去除內臟，洗淨切段把處理好的帶魚放入乾淨容器中，放入小把花椒，倒入適量白酒浸泡15分鐘（去腥）把洋葱頭切片，香菜切段備用帶魚浸泡好後取出，放入另一個乾淨容器中，倒入適量醬油、老抽、白糖、耗油、鹽混合醬汁醃製去腥後的帶魚，醃製15分鐘烤盤鋪好錫紙，把洋葱片碼入烤盤，鋪滿整個烤盤底部把醃製好的帶魚擺放在洋葱片上面，把容器中的醬汁淋在帶魚表面，再在每個帶魚上面滴些植物油，鋪上一層香菜段放入200度的烤箱20分鐘左右出爐即可。出爐後再在帶魚表面鋪上一層香菜即可
黑胡椒幹煎帶魚
用料
乾麪粉；帶魚2根；葱；姜；檸檬汁；細鹽；黑胡椒碎；黃油；椒鹽
做法
將帶魚清洗乾淨，切上花刀，切成寸段，放入適量葱、姜、檸檬汁、細鹽和黑胡椒碎醃製10分鐘將魚段兩面拍上乾麪粉，抖去多餘的麪粉平底不粘鍋燒熱，下入適量黃油（30克即可）；待黃油完全融化，下入魚段煎中大火煎，煎至一面略焦黃，翻面煎另一面，撒上一層椒鹽和黑胡椒碎兩面都煎好，再撒一些椒鹽和黑胡椒碎，即可出鍋裝盤了，趁熱食用為佳
香煎帶魚
用料
帶魚2條；葱3段；姜適量，切絲；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉適量；鹽2克；糖3克；雞蛋2個
做法
帶魚擇洗乾淨，切成塊，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻醃漬一個小時以上兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱，把醃好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，儘量不要翻動等一面煎至金黃，再煎另一面兩面都煎好後就可以出鍋了，由於一次煎的太多，剩餘的被我紅燒了吃
番茄醬帶魚
用料
帶魚；番茄醬；生粉；葱，姜，蒜頭；料酒，鹽，糖
做法
準備：帶魚洗淨，切成長4釐米的段，加鹽，酒醃漬片刻，瀝乾水份，在幹生粉裏裹一下，也可以先裹蛋清，再裹幹生粉炸魚：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚，炸至金黃色，撈出調汁：留少許油，加熱，下蒜片，薑末，香味出來，加入番茄醬，加鹽，糖調味倒入炸好的帶魚，顛翻幾下，帶魚裹住汁，再加葱花，出鍋，裝盤
燉帶魚
用料
帶魚；雞蛋；麪粉；葱；姜；蒜；花椒；大料
做法
把帶魚收拾乾淨，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸乾。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼幹淨用雞蛋和麪粉調成稠一點的麪糊，麪糊裏放一點點鹽。把魚段裹上面糊把裹好麪糊的.魚段放到煎鍋裏，用油兩面煎透因為魚已經被油剪過了，為了避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候我沒有再放油，在鍋底鋪好葱段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤帶魚的魚頭和身上的雜碎我都沒有扔掉，用水焯過後。送到樓下喂咪咪
糖醋帶魚
用料
幹辣椒皮；帶魚；葱薑蒜；糖醋汁兒；醬油
做法
煎制好的帶魚配料：葱薑蒜、幹辣椒皮提前調好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據自家口味調整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油，油熱後，調小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味接着將事先調好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入温開水“激”一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來了！湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘將剩餘的湯汁勾薄芡，一點兒味精出鍋湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。最後加水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，燒開，關火裝盤。
幹煎帶魚
用料
帶魚兩條；鹽少許；麪粉少許；料酒
做法
將帶魚洗淨後控幹水撒上少許食鹽，倒入少許料酒，將帶魚醃製兩三個小時我的帶魚是買好後魚販幫着切成段的，自已切時按着每段大小差不多的長度切就好鍋內倒油燒至七八成熱後，將醃好的帶魚沾上乾麪粉，放入鍋中煎至兩面金黃即可
茄汁帶魚
用料
帶魚；番茄醬；鹽；料酒；葱；姜；蒜；澱粉；糖
做法
帶魚中放入鹽和料酒醃製入味大約20分鐘將帶魚身上裹一層薄薄的澱粉，入鍋煎至兩面金黃鍋裏放少油，放葱、姜、蒜、番茄醬炒香，加點糖，加水放入帶魚，大火煮沸後轉小火略煮收汁後即可盛出
烤帶魚(空氣炸鍋)
用料
帶魚兩條；料酒，蠔油，鹽，生抽，各適量；胡椒粉，黑胡椒碎少許；葱薑蒜
做法
把帶魚清洗乾淨，挖掉內臟，剪去邊邊，斬成你需要的大小段用葱薑蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蠔油，生抽鹽醃，一個小時左右！空氣炸鍋預熱3至5分鐘，墊上燒烤紙，因帶魚本身不帶多少油脂，避免粘破皮，要在燒烤紙上刷一層植物油，或者帶魚兩面拍上一層澱粉也可，設置200度十分鐘，中途翻面！十分鐘後出鍋，這次醃製沒放醬油，所以顏色有些淺，味道特別棒，入味，且不腥！這是頭和尾，分兩鍋炸，空氣炸比烤箱速度，美中不足就是容量太小！
