水煮魚的家常做法 - 水煮魚應該怎麼做
提要：水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，那麼水煮魚的家常做法有哪一些呢？
水煮魚，具有益氣養血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那麼水煮魚的家常做法有哪一些呢？下面讓小編為大家介紹一下。
家常水煮魚
家常水煮魚所需材料
原料：草魚、黃豆芽、水煮細筍
配料：鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯澱粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱薑蒜
家常水煮魚做法
1、草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順着魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有醃料，下手輕輕用力抓勻上漿。
3、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，醃製備用。
6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
8、葱薑蒜拍扁，切成大塊兒。
9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱薑蒜，繼續小火慢慢炸，炸至葱薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。
11、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒，煸炒出紅油。
12、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
13、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片，轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味。
14、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上，大火煮開後，轉中火約1-3分鐘。
15、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上，即可享用。
黃芪水煮魚
黃芪水煮魚所需材料
原料：魚段、豆芽、生菜
配料：姜、大葱、幹辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清
黃芪水煮魚做法
1、魚段去骨和魚腩，取肉備用。
2、魚從尾部開始片成魚片，淘洗乾淨，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙醃漬十分鐘。
3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
4、魚片拌上半湯匙澱粉備用。
5、鍋裏放油炒香葱姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。
6、兑入黃芪和枸杞泡的水燒開，調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗裏鋪上生菜，豆芽備用。
7、魚片分份下入湯裏，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出。
8、魚片撈出在碗裏，鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。
9、鍋裏放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
10、鍋裏的油繼續熬，冒青煙後，關火，然後倒在魚片上，即可享用。
豆醬水煮魚
豆醬水煮魚所需材料
原料：龍舌魚、豆醬、香芹
配料：姜、葱、油、鹽
豆醬水煮魚做法
1、熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味。
2、把魚放入鍋中，往鍋裏注入適量的水，並加入普寧豆醬調味，撒入葱、香芹去魚腥味。
3、蓋上蓋，大火燒5分鐘左右，即可出鍋享用。
酸菜水煮魚
酸菜水煮魚所需材料
原料：草魚、豆芽、鮮豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鮮香菇、酸菜、香菜、雞蛋
配料：葱、蒜頭、小米椒、泡椒、鹽、料酒、十三香、豆瓣醬
酸菜水煮魚做法
1、酸菜用清水浸泡半小時後洗乾淨，切段。
2、將草魚切魚片，魚洗乾淨掉幹水，用料酒，鹽，雞蛋醃20分鐘。
3、將豆芽，土豆分別炒熟，轉盤備用
4、鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉盤備用。
5、鍋內放適量油，放入2湯匙葱白，豆瓣醬，蒜頭，薑絲翻炒一分鐘後。
6、加入適量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的魚頭，豆芽，煎好的土豆，蓋上蓋子。
7、鍋內的湯開了，繼續中小火在沸騰5分鐘，放入醃好的魚片，豆腐皮，鮮豆腐，鹽，魚片轉白色就可以了。
8、放入葱，香菜，熱油淋在上面，即可享用。
水煮大頭魚
水煮大頭魚所需材料
原料：大頭魚
配料：油、鹽、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、幹辣椒、黃豆芽、料酒、澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、水煮魚調料
水煮大頭魚做法
1、大頭魚去鱗、去內臟後洗淨，切去頭部，從尾部用刀片成三片。
2、帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。
3、魚片醃製時，將黃豆芽洗淨，鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
4、炒好的黃豆芽，盛入器皿中，鍋內倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
5、加入適量清水，煮開後，逐片放入醃好的魚片，煮熟後，鋪在豆芽上，魚頭魚骨要先煮。
6、鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
7、將麻椒油淋到煮好的大頭魚上，即可享用。
以上就是，水煮魚的五種家常做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。
