豆角的家常做法有哪些

一、家常做法

1、土豆燉豆角

材料：土豆、豆角。

做法：

（1）豬後臀尖肉切塊，焯水；

（2）豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，葱切段、薑切片；

（3）鍋中油熱後，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

（4）放入土豆、豆角翻炒均勻；

（5）加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

2、涼拌豆角

材料：新鮮的豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。

做法：

（1）豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段。

（2）用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以後不要在鍋裏悶，悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。

（3）將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

（4）熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家裏有熟芝麻，也可以撒些上去。

3、茄子豆角

材料：200克茄子，2瓣蒜，5個幹辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。

做法：

（1）茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

（2）豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

（3）鍋中倒入適量油，油温7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

（4）豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

（5）炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

（6）加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

二、營養價值

1、豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3、豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4、豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。