豬耳朵的家常做法有哪些

一、豬耳朵的家常做法

（一）小炒滷豬耳朵

材料：豬耳朵、八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

做法：

1、豬耳朵洗淨，放滾鍋裏過水：

2、過水後放高壓鍋裏滷。滷料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關了，息氣後幾分鐘盛出來：

3、把豬耳朵切成條：準備好大蒜，青椒，洋葱和姜：

4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：

5、再放入切好的滷豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤：

（二）豆豉燜豬耳朵

材料：豬耳朵1個，生薑，蒜頭，米酒，豆豉，油，鹽，醬油，生粉（玉米澱粉）

做法

1、豬耳朵洗乾淨，並去毛；把豬耳朵切片，要薄些，最好是斜着切。

2、在切好的豬耳上倒些米酒、鹽，用手拼命搓，再洗乾淨。如此反覆兩次，這樣既洗掉那些異味，也能讓肉有些酒味。

3、開火，放少量油、拍好的生薑、蒜瓣、醬油，倒入豬耳朵爆炒。

4、爆炒至豬耳朵開始捲了，並呈些微金黃色，把調料（適量水、米酒、切碎的豆豉、醬油，也可以加點五香粉，不過我不加進去）倒進去燜。

5、煮開後注意小火燜，直至快乾時，倒些已調好的生粉水，這樣收汁好味道！

（三）涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法：

1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接着再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2、鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3、撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

（四）酸菜炒豬耳

材料：豬耳朵，酸菜，蒜頭，清水，白糖

做法：

1、先將酸菜洗乾淨切好，再放水裏泡一段時間。

2、然後撈起來擠幹水份放鍋裏烘乾備用。

3、再起鑊放油放蒜頭爆香，倒入烘好的酸菜炒一會，加入清水和白糖煮熟後盛起。

4、再起鑊放豬耳朵爆香，將酸菜放入略炒一下，放鹽調味勾芡即可。

（五）葱爆滷雙味

材料：豬耳朵200公克，豆乾200公克，葱段100公克，薑絲30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜適量，滷汁：30公克，薑片30公克，八角1粒，醬油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油適量，醬油膏1大匙，辣椒醬1大匙，砂糖1小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，水180㏄

做法：

1、熱油鍋，以小火爆香滷汁材料中的葱段、薑絲、八角，加入滷汁材料中的醬油、米酒及水，煮至滷汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關火，放入豆乾一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。

2、另熱一油鍋，以小火爆香葱段、薑絲、辣椒片、蒜末，加入所有調味料和作法1的豬耳朵絲及豆乾絲，與處理好的滷味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。

二、豬耳朵的飲食禁忌

1、豬耳朵不能和百合一起吃

平時大家一定要注意，豬耳朵這種食材不能和百合一起吃，不然會讓人們出現食物中毒，另外豬耳朵還不能與驢肉一起吃，不然會引發腹瀉，它與鴨梨和黃豆以及雪梨等食材也不能一起吃不然會出現腹脹，而且對人們的腎臟也一定的傷害。

2、患有熱病或者炎症的人羣不能吃豬耳朵

豬耳朵這種食材雖好，但它並不適合所有人，特別是那些眼病患者以及食管炎以及胃腸炎還有胃潰瘍等多種疾病患者，都不能食用豬耳朵不然會讓疾病症狀加重，另外熱病患者與陰虛火旺的人羣也不能吃豬耳朵。

3、豬耳朵不能多吃

豬耳朵雖然口感誘人，營養價值也特別高，但是平時食用時卻不能過量，因為豬耳朵也是一種十分油膩的食品，如果一次性吃太多，會加重腸胃負擔，也會讓脂肪在人體內部積存，容易出現肥胖，另外大家還要注意儘量不要在晚上吃豬耳朵。