吃它大有益處 - 豬耳朵的做法大全家常
豬耳朵的做法大全
香辣滷豬耳朵
材料
豬耳朵2只、香辣滷水1鍋。
做法
1將豬耳朵洗淨後,取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。
2把辣椒滷水煮沸後放入準備好的豬耳朵,轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態,滾約1小時後熄火,讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。
蒜薹炒豬耳朵
材料
熟豬耳朵一個,蒜薹一小把,鹽,葱,姜,蒜,生抽。
做法
1蒜薹切斷,豬耳朵切絲,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2炒鍋內倒油,加葱薑蒜爆香。
3在鍋中加入蒜薹煸炒,炒到表面髮油的時候放點鹽,加入豬耳朵煸炒即可,一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。
涼拌豬耳朵
材料
滷豬耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1塊,鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
做法
1先將滷好的豬耳朵沖洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜製成泥。
2將豬耳朵片整齊的碼入盤內。
3調料兑成汁,加上葱薑蒜末攪勻。
4將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。
小訣竅
作料要調好,千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
拌豬耳朵
材料
豬耳500克,大葱50克,醬油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
做法
1將豬耳朵殘毛鉗盡,刮洗乾淨。
2先用開水氽透,再刮洗一遍,入湯內煮熟。
3撈出後用冷水漂上。
4葱切末。
5將葱、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。
6將豬耳朵片成大片,用料汁拌勻即可。
茶香豬耳朵
材料
茶香滷包1個,豬耳朵1附,鹽1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料1碗,茶葉1匙,糖1匙。
做法
1豬耳朵洗淨、除毛後,用開水汆燙、沖冷水後備用。
2鍋中加水至可淹過豬耳朵量,燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開,轉小火續煮30分鐘後熄火,浸泡20分鐘後,將豬耳朵取出瀝乾水分備用。
3取一炒菜鍋擦乾水分,放入麪粉,撲上糖與茶葉混合均勻,在上面放置一架子,將豬耳朵放在架上,蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面),即可待涼切片盛盤。