涼拌皮蛋的兩大做法步驟

提要：涼拌皮蛋是一道漢族名菜，是常見的涼拌菜，家常菜，而皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，具特殊風味，能促進食慾。本文介紹涼拌皮蛋的做法大全。

皮蛋口感Q彈，蛋心又濕潤香味誘人，它有一定的食療功效，可以瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。涼拌皮蛋還適合下酒，家裏來客人，小酌一杯，拌一份涼拌皮蛋最合適不過的了。

食材準備：

皮蛋3個，生抽1湯匙，白糖2克，蒜2瓣，紅甜椒1個，香醋半湯匙，白芝麻少許，細香葱2棵，植物油2茶匙。

做法一：

1、準備好皮蛋，蒜瓣，生抽。

2、蒜瓣切成蒜米。

3、把蒜米放在碗裏，加入生抽。

4、倒入的耗油。

5、加入辣椒油，麻油拌勻待用。

6、每個皮蛋切成四小點。

7、將切好的皮蛋擺盤。

8、澆上拌好的調味汁，吃的時候拌勻即成。

做法二：

1、皮蛋洗淨，剝去外殼，切成小塊。

2、淋上1湯匙生抽，半匙香醋，並散上少許白糖，，將葱、紅甜椒、蒜切丁。

3、鍋裏熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和葱，隨後另在皮蛋上。

4、撒上少許白芝麻，就完成咯。

貼士：

1、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出來松花蛋獨特地口感。

2、加糖可以中和醋過酸的味道。

3、皮蛋泡在調味汁裏，冷藏一下食用口感更棒。

挑皮蛋

好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋，塗料泥身完整，有撲鼻的鹼味。抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋。發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品。

涼拌皮蛋一年四季皆可食用，如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、温補健身等功效。