吃出健康 - 養生：巧選三“黑”

黑木耳

營養豐富，有“素中之葷，菜中之肉”的美名，黑木耳中的膠質是一種很好的滋補品，可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者有好處。

挑選方法：市場上的木耳有光木耳和毛木耳兩種，光木耳就是通常稱的黑木耳，光木耳的耳片膠質，富彈性、半透明，耳片背面略顯灰色，水發性好，朵大而適度。市場上有一種劣質木耳，泡水後就會變黑色，這是因為不良商販給它染上了黑色燃料。還有一種“地耳”，耳片小而薄，肉質硬，也容易與正宗黑木耳區分開。

時尚吃法：中醫推介一款“黑木耳紅棗湯”，特別適合女性，除了健康，常喝還有一定的豐滿、補血之效。準備原料包括黑木耳10g，紅棗50g，白糖適量，用適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。最好在月經前1個星期到月經結束這段時間用，每天吃或隔天食用都可以。

黑色水果：

連皮一起吃黑色水果是近幾年新興的一類水果，黑色水果之所以呈現出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類物質，如葉綠素等，這類物質具有很強的抗氧化性。含有豐富的維生素C。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果。

挑選方法：桑葚、烏梅、黑加侖子、黑葡萄、黑棗、黑石榴都是不錯的紫黑色水果。

時尚吃法：黑色水果的黑色表皮中含有更多營養成分，在食用時，最好將水果完全清洗乾淨，連皮一起吃。水果榨汁也是不錯的吃法。

黑米：

可以用來減肥這裏説的黑米不是黑糯米，而是一種藥、食兼用的大米，具有代表性的有陝西黑米、湖南黑米等。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是白米的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量都比白米要高，但黑米飯熱量比白米飯低許多，所以，講究健康的食家會在一定時期內用黑米代替白米飯減肥。

挑選方法：由於天然黑米的表面有水溶性色素，所以浸入水中後產生一定的褪色現象。也有無良商家出售染色“黑米”，但可以辨別出來，方法是看表面，天然的黑米表皮層帶有光澤，染色的黑米則沒有光澤。另外可以看米心，天然黑米的米心應為白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至有些還會被染料滲透。

時尚吃法：黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。可以用黑米做成像新疆手扒飯樣的黑米羊肉飯，還有黑米燉雞、黑米湯圓等，如果用黑米和紅豆、蓮子、花生一起煲粥，不僅味道甜美，還有補肝益腎、豐肌潤髮的功效。