魯菜中的經典菜 - 糖醋黃河鯉魚

提要：糖醋黃河鯉魚是山東濟南的名菜，因取用黃河裏的鯉魚製成而出名。

糖醋黃河鯉魚外脆內嫩，香味濃郁，而且魚的肉質肥嫩，非常值得我們嘗試。

糖醋黃河鯉魚所需材料

原料：黃河鯉魚

輔料：姜，葱，蒜

配料：油，醬油，鹽，醋，糖，清湯，濕澱粉

糖醋黃河鯉魚的做法

1、把鯉魚去掉內臟、磷和腮，洗乾淨，然後在魚身上先堅切幾刀，再斜切幾刀成刀花，然後用手抓住魚的尾巴提起來，在刀口裏撒上鹽，然後在魚的身上均勻塗上濕澱粉。

2、把薑切片，葱切段，蒜切碎，放入碗裏，加入鹽、醬油、糖和清湯拌勻成調汁。

3、在鍋裏放油燒至七成熱，然後提住魚的尾巴慢慢放入鍋裏，炸兩分鐘，翻面再炸兩分鐘，使魚呈金黃色，裝盤備用。

4、鍋裏留底油燒熱，倒入剛才調好的調汁煮開，再用澱粉勾芡，再加入醋拌勻，再均勻淋在魚身上即可。