上海素鴨的做法 - 上海風味小吃

提要：上海素鴨是上海一道極具風味的菜餚，傳説是和尚們發明的，一眼看上去就像是烤鴨，但它不是真正的烤鴨做的哦！

上海素鴨風味別具一格，素鴨不是真正的鴨子，是豆製品做的，但味道比真正的烤鴨更美味，一起來看看上海素鴨的做法。

上海素鴨所需材料

原料：幹香菇，豆腐皮，胡蘿蔔，冬筍

配料：色拉油，料酒，蠔油，生抽，白糖，姜，葱

上海素鴨的做法

1、把幹香菇用清水洗一洗，然後放入温水中浸泡軟，切絲，把胡蘿蔔去皮，切成細絲，把冬筍去掉皮，放入鍋裏，加水煮去澀味，撈出切絲，姜葱切末備用。

2、在鍋裏放油燒熱，放入姜葱炒香，然後放入香菇絲、胡蘿蔔絲和冬筍絲翻炒均勻，再加入鹽和料酒翻炒片刻。

3、把剛才浸泡香菇的水，加入生抽、白糖和蠔油拌勻成醬汁，然後倒入鍋裏煮開，再裝碗放涼備用。

4、把放涼的醬汁均勻刷在豆腐皮上，然後把炒好的蔬菜絲放在豆腐皮的一端中間處，然後把上下的豆腐皮折回來，然後把豆腐皮從放有三絲的一端捲起來，這就成了素鴨。

5、在鍋裏放水燒開，然後放入素鴨蒸八分鐘，取出，放入平底鍋裏，煎至兩面金黃色，然後把剛才刷豆腐皮剩下的醬汁倒入鍋裏，燉一會再用大火收汁即可。