正宗四川泡菜的醃製方法介紹

提要：本文帶來四川泡菜的醃製方法，大家趕緊來學習咯，特別是吃貨們，更不可錯過這風味獨特的小菜。

四川泡菜是一道普通不過的家常小菜，家家户户都會備着吃，獨特的風味廣受大江南北人民的喜好，今天小編給大家帶來四川泡菜的醃製方法，你也動手來做上一罈吧！

四川泡菜所需材料

原料：白蘿蔔1個，櫻桃蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，豇豆1把，捲心菜半個，小白菜2顆，尖椒1個，紅尖椒4個，蓮藕1節，子姜1塊

四川泡菜所需配料

八角2個，花椒1小把，桂皮1塊，香葉3片，姜3片，冰糖1塊，鹽50克，白酒50克，泡菜水半瓶，水3升

四川泡菜的做法

1、把所有蔬菜都清洗乾淨，徹底瀝乾，然後全部切成長狀，再放置晾半天。

2、把泡菜罈子洗乾淨，晾乾，然後倒入高度白酒，晃動瓶子洗一遍罈子內壁，倒掉酒備用。

3、把水3升放入鍋裏，然後放入八角、花椒、桂皮、香葉、姜和冰糖煮開，然後繼續煮5分鐘，再放置一旁涼至涼。

4、把煮好的調味水倒入罈子裏，再倒入泡椒水和白酒。

5、然後把切好的蔬菜放入罈子中，扣上蓋，然後在水槽處放入清水封口，放置通風地方保存。

6、2-3天后，捲心菜就可以取出來吃了，5-7天，蘿蔔味道已經非常好了，便再泡兩天的話，就會有酸味了，10天后豇豆就做好了，所以，在放泡菜時，應按順序放入罈子裏，要時間長的先放，容易泡好的後放，這樣取出時就容易多了。

 製作泡菜關鍵點

1、容器

做四川泡菜要用專用的泡菜罈子，這樣的罈子壇口處有水槽，可以自動排氣，這樣有利於發酵，而且水可以的密封試更好，更有利於泡菜的保存。

2、泡菜水的製作

做泡菜水不可以碰生水與油，所以，做泡菜的蔬菜一定要晾乾，水要用涼開水或者純淨水，另外，做泡菜的鹽也最好用泡菜專用鹽，酒可提味防腐，可以令泡菜更鮮脆。

3、蔬菜及儲存

泡菜一般選用堅硬的根莖類蔬菜為佳，水份大的蔬菜最好切開後晾半天再泡，蔬菜要全部浸泡入泡菜水中，在浸泡的過程中，如果出現一種白膜狀東西，要把之撈出，這些東西會破壞泡菜的品質，白膜狀生物取出後，要重新加入高度白酒密封好。