北京清朝名菜——白露雞

提要：北京的白露雞是有名的小食，白露雞是由清朝就流傳下來的，味道是非常棒的。

北京白露雞是由清朝的御廚創造出來的，口感豐富，而且很有食療價值，想吃嗎？想的話現在就跟着做法自己動手做吧！

北京白露雞所需材料

原料：雞胸肉，鯔魚，胡蘿蔔，蛋清，香菜

配料：雞油，黃酒，牛奶，鹽，澱粉

北京白露雞的做法

1、把雞胸肉洗乾淨，放入鍋裏，加水煮熟，撈出放涼切成薄片。

2、把胡蘿蔔去皮和黃色芯，洗乾淨，切成碎末，把香菜洗乾淨切碎備用。

3、把蛋清放入碗裏，順時針方向打成奶油狀，把鯔魚洗乾淨，切下魚肉，再剁成泥，然後加入牛奶、鹽、黃酒和澱粉拌勻，再加入奶油和雞油拌勻成魚肉泥。

4、把雞肉擺放在盤子裏，撒上一層幹澱粉，然後擺上魚肉泥，兩邊擺上胡蘿蔔和香菜。

5、鍋裏放水燒開，放入擺好的雞肉大火蒸十五分鍾，取出放涼，然後把雞肉魚肉切成薄片，再擺在盤子裏，然後放入鍋裏蒸熱。

6、把炒鍋燒熱，倒入雞湯燒開，再放入黃酒、鹽、味精和雞油燒開，再淋在雞魚肉上面即可。

北京白露雞小貼士

1、蛋清一定要打成奶油狀，插入筷子再直豎，奶油不會掉下來即可。

2、蒸雞肉的時間不可以過久，久了肉質會過老。