天然食品毒性
天然食品毒性，不是所有食物都是無毒， 只要食物沒有煮熟，還帶生的都是帶有毒性，沒有必然一定無毒的菜品，看看了解一下天然食品毒性
天然食品毒性1
目前我國對天然食品並沒有明確的定義，但較為普遍的認識是：天然食品是相對加工食品而言的，處於自然狀態、沒有添加任何人工合成的物質。
比如新鮮的蔬、果、魚、肉、蛋、奶等都可以稱為天然食品。
但如果形態沒有發生明顯改變、營養變化不大，也可以認為是天然食品，如水煮雞蛋、不添加任何糖油鹽香精色素等添加劑的水果幹。
從來源上來説，天然食品也可以理解為那些非人工養殖和種植的動植物，包括用傳統生態方式種養而來的食品。例如，野雞野菜土雞蛋等。
美國食品與藥品管理局（FDA）也認為，從食品科學角度來考慮，很難去定義天然食品，但如果一種食品不包含添加的色素、人工香料或合成的物質，並不反對説它“天然”。
美國農業部（USDA）則認為天然食品是那些沒有添加人工成分、色素或化學防腐劑，以及只經過輕度加工的食品。但不管怎樣，都沒有法律上的明確規定。
天然食品不一定安全
天然食品之所以不一定安全，主要有兩方面的原因：其一是食物本身帶有有毒成分，其二是受到環境污染導致的不安全。
對於那些帶有有毒成分的植物，如果誤食，或是烹調、處理方法不當、以及食用過量等，非常容易引起中毒。
例如，毒蘑菇含有胃腸毒素、神經、精神毒素、溶血毒素等一種或多種毒素。誤食容易引起胃腸道炎症、精神神經疾病、溶血、肝腎損害、類光過敏等中毒表現。
因為毒蘑菇和可以吃的蘑菇不容易區別，經常有人吃自己採摘的野生蘑菇後，發生中毒的情況。
又如，發芽馬鈴薯中含有龍葵素，誤食後可能出現咽部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、嘔吐等症狀。避免馬鈴薯中毒的做法是，把馬鈴薯貯存在乾燥陰涼的地方，吃之前挖掉芽眼、去皮，烹調時加醋。
再如，白果含有銀杏酸、銀杏酚，人誤食生白果或變質的白果，可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼感、驚叫、抽搐、昏迷，甚至死亡。應對方式是白果去皮，加水煮熟、煮透後，棄水後再食用。
其它常見的含有有毒成分的天然食物：
苦杏仁、桃仁、李子仁等：氰苷類
新鮮的黃花菜：類秋水仙鹼
四季豆：皂苷、植物血凝素
有毒蜂蜜：蜜源來自含生物鹼的有毒植物，如雷公藤鹼
生豆漿：胰蛋白酶抑制劑
環境污染也可能導致天然食品的不安全，這是因為天然長成和人工培育的動植物基本都離不開具有化肥、農藥、獸藥等這樣的大環境。
純天然食品是幾乎不存在的
而且，天然食品在種植、收穫、儲存和製備過程中沒有嚴格的質量控制規範和標準，將難以保證它的安全性。
例如，土雞蛋不一定比工業化的雞蛋安全，這是因為散養的雞整天跑來跑去，吃青草、穀物、蟲子等多種食物，在這樣開放的環境，加上農藥、化肥、老鼠藥等的污染，很容易吃到各種被污染的食物，使得有毒物質最終在雞蛋裏富集。
而雞場出來的雞蛋，只要嚴格按照科學規範，控制好飼料、用藥等，也能保證雞蛋的相對安全。
又如，天然植物同樣可能受到環境的污染，如農家肥中存在的.鉛等重金屬污染土地，從而導致食品的不安全。
天然食品也不一定更營養
有人認為天然食品至少應更營養，例如認為土雞蛋比洋雞蛋更營養。
有研究顯示，土雞蛋在脂肪、膽固醇含量上的確比洋雞蛋高一些（口感也更好些），但洋雞蛋則在某些維生素、礦物質方面比土雞蛋更優些（可能是吃的飼料營養配比相對較合理），但總體來説各有千秋，差別並不算太大。所以主要還是看雞吃什麼，生活方式是否健康等，而不是取決於是否散養。
總而言之，天然食品並不代表一定安全和健康，純天然食品也是幾乎不存在的。
那些打着“天然”、“純天然”口號的食品，更多的只是商家的一種宣傳，對此我們應客觀理性地看待。
關注健康的我們，不妨在購買食品時，優先選擇那些新鮮、自然狀態的食品，比如蔬菜水果奶類等，而不是添加糖油香精色素等多種添加劑的加工類食品，如餅乾糖果薯片等。
天然食品毒性2
天然食物也會有毒
一、烹調食物帶生也帶毒
現在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆漿，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發生，原因是炊事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。
豆漿中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆漿，但是豆漿中有毒物質“皂素”會出現一種假“沸”現象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養價值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食後中毒是較常見的，只有通過加熱烹調把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質。
二、慎食時尚食物
近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫用藥也限制在5克以下。所以説，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”後食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，並確認無毒才可放心食用。
三、馬鈴薯各部分都有毒
馬鈴薯的外層皮、內層皮、塊莖肉質部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，這一點集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。
四、吃安全的鹹菜
有人説，一塊醬豆腐的營養相當於一個雞蛋，是這樣的。但經常給孩子吃醬豆腐，小鹹菜就不對了。醬豆腐營養無害的前提是：嚴格按操作規程做，製作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發酵，嚴格按操作規程做，沒有微生物污染，是營養安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對於孩子也不要吃的太多，鹹菜要提倡淡鹹菜。
五、新鮮蔬菜必須新鮮
新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。
六、肝中暗藏着毒物
動物肝臟是人們的美食，營養豐富。但是，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒物都要經過肝臟處理，因此肝臟中暗藏着毒物。
食用天然食物安全建議：
1、馬鈴薯去皮食用，豆類食物一定煮透。慎食某些含毒的“時尚”食物。
2、大的天然果蔬生產基地產品是首選。畢竟大的生產廠家生產工藝規範，產品有質檢部門的抽檢，能在一定程度上保證食品比較安全。
3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。
4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要。打開肝臟，發現有結節，説明有腫塊，或者是病原菌，寄生蟲等。如果發現有污染的.膽汁，蟲體，絕對不可以吃。
5、 使是可食的沒有問題的肝臟，食用前必須徹底清除肝臟裏面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反覆浸泡3－4小時。如果急用，可在肝的表面切上數刀。增強浸泡的時間，而且加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
6、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高，特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位，嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒，長時間連續食用小劑量（成人口服4萬至數萬國際單位數月，嬰兒口服2－6萬國際單位1－3月）可引起慢性中毒。
7、 雜食既保證食品營養來源廣泛，也可能避免某些危害。
天然食品毒性3
一、未煮熟的菜豆
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，生的菜豆中含有紅細胞凝集素和皂苷，食用未燒熟的菜豆會導致中毒，可能會出現胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論炒、燉、拌，都要加熱至其失去原有生綠色、豆腥味，烹飪菜豆時，要確保受熱均勻、燒熟煮透。
二、未經專業處理的河魨
河魨含有毒性強烈的河魨毒素，中毒後會導致神經麻痺，進而發生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木、全身無力等症狀，嚴重者可危及生命，致死率較高。河魨的處理要求很高，如果想吃河魨，一定要選擇正規經營企業銷售並經加工製作後的河魨，或在規範經營的餐館適量食用，千萬不要自行捕撈、加工、食用河魨。
三、發芽的`馬鈴薯
馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟中龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但正在發芽、青紫發綠的馬鈴薯中毒素含量高，食用易引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。馬鈴薯應貯存在陰涼乾燥處，防止發芽，發芽過多或皮肉已青紫的馬鈴薯，應直接扔掉、不宜食用。
四、新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後會氧化為二秋水仙鹼，引起食物中毒。秋水仙鹼可溶於水，因此，鮮黃花菜食用前應充分浸泡，或開水浸燙後棄水炒煮食用；另外乾的黃花菜中幾乎不含，可以放心食用。
五、有毒的果仁
蘋果、杏、櫻桃、桃、李子等水果的果仁中含有氰苷，氰苷本身無毒，但進入人體後會被分解為有毒性的氫氰酸，攝入一定的量可能會引起急性中毒。兒童較易受氫氰酸的影響，預防中毒最有效的措施是：不食用上述生果仁。
六、毒蘑菇
我國的野生蘑菇種類繁多，分佈地域廣泛。很多時候，無毒的蘑菇會與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤採誤食，引發食物中毒。
需要注意的是，民間流傳觀察菇類顏色或用銀器測試等都是沒有根據的説法，絕對不能當作判斷菇類毒性的標準，有些蘑菇甚至需要專業人士利用儀器才能辨別。預防中毒，普通市民應做到“三不”：不要輕易採摘野生蘑菇，不要購買在路邊攤賣的蘑菇，也不要隨意食用野生蘑菇。
