適合家庭做的大菜圖片

適合家庭做的大菜圖片，在我們生活當中，很多時候都會有一些朋友到自己的家裏面做客，這個時候我們也是需要按照每個人的口味，包括自己的口味來做菜，一起來看看適合家庭做的大菜圖片

適合家庭做的大菜圖片1

【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗淨，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗淨，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降温，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒制顏色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃製幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁捲起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降温，撈出；瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、葱2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裏面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、葱段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃製好的雞丁內的葱姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裏嫩

5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用。

7.升高油温，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裏嫩，撈出瀝淨油，待用，

將雞塊復炸可以達到外焦裏嫩的'效果，如果一直在油裏炸，會把雞肉的水分炸幹，吃着口感比較硬，發柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少許葱節，薑末，蒜片，炒香

10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的葱節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【魚香肉絲】所需材料：豬裏脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、

葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗淨，尖椒洗淨去蒂去籽，豬肉選用裏脊肉，吃着口感比較嫩。

2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，葱薑蒜切末，泡椒切末。

3.把裏脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，醃製10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒醃製，

這樣做出的肉絲吃着口感嫩，沒有腥味。

4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,

醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。

5.鍋內加入油燒熱，温油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入葱薑蒜末炒香。

7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟。

8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、

姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、

1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍鬆，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，

再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，

辣椒籽不要，黃瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，

不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

4.鍋內加入油燒熱，温油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，

將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、葱花、薑末、蒜片炒香。

6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入雞丁翻炒均勻。

8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、幹黑木耳1小把、幹黃花菜1小把、豬裏脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、葱1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、澱粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發好，擇洗乾淨。

2.雞蛋磕入碗內打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成絲，

豬裏脊肉切成絲，放入碗內，加入半湯匙澱粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃着嫩滑不柴不硬，肉絲上漿後，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開後煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入葱絲和薑絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養豐富的木須肉就做好了。

【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿蔔半根、尖椒1個、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前用温水泡發好，胡蘿蔔颳去外皮。再把山藥颳去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。

2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。

3.把胡蘿蔔先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

7.下入胡蘿蔔片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深。

8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顏色鮮豔，清淡味美地清炒山藥就做好了。

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一、滷肉拼盤

過年家裏來客前一天可以提前滷一大鍋，過年肯定要喝小酒，滷肉菜是不錯的下酒菜。做一個滷肉拼盤，品種多，也是不錯的一個大菜。1、備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。2、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。另外牛肉不用焯水，而是提前放入薑片、葱段、鹽、料酒、幹辣椒、花椒等抓入味，醃1~2天。2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。3、加料酒、葱段、薑片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、鹽和自家滷調料包（如果覺得自家滷滷藥味不濃，可以再加一些常見的大料如：香葉、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟。

注意，滷肉不要滷的時間太長，特別是牛肉滷的時間太久，肉煮太軟爛，牛肉切不成片。一般小火滷半小時，然後再泡上5小時左右，再燒開，復滷5分鐘，這樣做的顏色好看還入味。我一般是頭天晚上滷，泡一晚上，第二天就剛剛好。

3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、番茄汁桂魚

這道番茄汁桂魚，從顏色上看，過年做也很應景的，口感清淡，酸甜開胃，外酥裏嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。

1、桂魚把頭部切開，把肉和骨頭分開，魚肉的一面切成十字花刀，然後放盆中，加入清水，放白酒、葱段、薑片泡30分鐘，然後清洗乾淨。這步主要目的是去腥。2、魚肉和魚骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上澱粉和乾麪粉。魚嘴裏放半截胡蘿蔔讓魚頭定型。3、鍋放入適量的菜籽油，油温六七成熱，先炸魚頭，用勺子把魚頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚頭成形後，再放入鍋中翻面炸熟。4、再把魚肉和魚骨放入鍋中炸到兩面變黃為止。吃得酥脆一點可以復炸一下，也可以不復炸。炸好後襬放到盤中。5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠為止。然後把番茄汁淋在魚身上即可。撒上少許葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

三、毛血旺

過年人多最適合做一大盆毛血旺，毛血旺裏菜的種類豐富，麻辣鮮香，是年輕人的最愛。

1、備調料：葱段（大葱段）、葱末、幹辣椒、薑末、薑片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。

火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，別放多了，一小塊就可以。

2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、滷好的豬肚條、火腿、鱔魚段、海蔘、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

3、記住首先開小火，放薑片、葱段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加適量清水、放鹽適量，底味要放重一點，再開大火。

4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海蔘、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材撈出放在豆芽上，倒入適量的湯汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、薑末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒適量的熱油，淋在上面，隨着油的倒入，散發出濃濃香味。

四、青花椒水煮魚片

新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的`青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。

1、調料：蒜末、薑末、大葱段、薑片、葱末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。新鮮花椒一小把洗乾淨。2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反覆沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。4、葱姜中加入適量水，把葱姜捏擠一下，泡成葱薑汁待用。5、魚片中放料酒、加入葱薑汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同葱薑汁中的薑片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別醃30分鐘。

6、鍋中放油適量，放薑末、葱段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好後撈出放入大碗中。

7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。8、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入葱末、蒜末、薑末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。

五、麻辣牛肉乾

麻辣牛肉乾，保質期長，這個菜也可以提前做好，一次可以多做一些，過年來客裝上一盤，下酒下飯都不錯，也是孩子們最愛吃的。

1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、葱段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。

3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。

4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色就撈出，不要炸太久，不然太硬，炒時不易入味，口感不好。

5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。放白芝麻炒香。起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。

六、幹炒辣子雞腿

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裏嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，葱段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。5、鍋中放入適量的菜籽油，油温70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香葱段，香油等和勻出鍋。

七、芹菜炒魷魚

魷魚營養高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。2、去掉魷魚內外的黑皮或者膜，清除掉內臟，清洗乾淨待用。我用的是水發魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。3、鍋中加清水適量，燒開後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可。5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。

八、洋葱炒油爆大蝦

蝦過年也是要吃，用洋葱和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。1、洋葱半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，葱花等1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，葱段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆為止。3、鍋中留餘油，放葱、薑片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上葱花。

九、鹽菜扣肉

扣肉又叫燒白，我們過年基本上家家都會炸扣肉，扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家鄉人自己做的鹽菜，軟糯不油膩。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。1、五花肉平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、鍋中加清水適量，放料酒、薑片、葱段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。3、肉煮好後，放稍涼後，用薑片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，放涼後再切。

6、鹽菜切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1小時左右，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

十、粉蒸羊肉

我們老家過年人們喜歡做個混蒸，羊肉、五花肉、肥腸、牛肉等分別放一起蒸，墊底食材可以是山藥，紅薯，土豆，芋頭之類的，一大盤上桌既可當主食也可當菜，很實惠的。粉蒸肉做法簡單，人人都會做。過年人多用羊肉做蒸菜，也是逗人喜歡的一道大菜。1、大米中加入乾花椒，用破壁機打成米粉。芋頭或者紅薯去皮切成小塊。2、羊肉切成薄片，放入薑片、葱段、料酒、雞精和白糖少許抓均勻，放入鹽、郫縣豆瓣醬抓入味，最後拌入米粉，讓肉裹上米粉。放點芝麻香油增香。3、用透氣的蒸盆，下面放入芋頭，上面鋪上裹好米粉的肉。4、蒸鍋水燒開後，放入蒸盆，中火蒸40~50分鐘，蒸好後撒上葱花或者香菜即可。

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杏鮑菇炒牛柳

食材：杏鮑菇1個，青紅椒各1個，牛肉300克，葱薑蒜適量，老抽半勺，香油1勺，油鹽適量，料酒1勺，胡椒粉小半勺，雞精少許，澱粉半勺

1、將牛肉沖洗乾淨，瀝乾水分以後，切成均勻的條狀，放入碗中，加入生抽，料酒，雞精，澱粉，胡椒粉，少許食鹽和食用油，攪拌均勻後，醃15分鐘。

2、醃牛肉期間，我們來準備配菜，杏鮑菇清洗乾淨，切成粗一些的條狀，青紅椒切成條狀。

3、鍋內淋入食用油，燒熱以後，將醃漬好的牛肉下入鍋內，中火煸炒，直到牛肉變色後，盛出備用。

4、鍋內底油中，下入杏鮑菇，快速翻炒，將其中的水分炒出，然後繼續炒至變軟，下入青紅椒，一起炒至斷生後盛出。

5、鍋內淋入少許食用油，下入葱薑蒜炒香，加入黑胡椒汁或黑胡椒碎，小碗清水，水澱粉，雞精，炒均勻，然後下入牛肉以及杏鮑菇和青紅椒，點少許老抽上色，快速翻炒至入味即可盛出。

6、在第3步和第5步，翻炒的時候，注意時間不要太長，否則會將牛肉炒老，影響口感。

宮保豆腐丁

材料：豆腐2塊、花生米20克、胡蘿蔔1根、萵筍1根、幹辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量；

做法：

1.萵筍切丁；胡蘿蔔切丁；

2.豆腐切丁；幹辣椒切段，生薑切丁；

3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；

4.炒萵筍，胡蘿蔔；加入豆腐；勾芡出鍋；

辣炒白豆乾

材料：白豆腐乾、洋葱、小米辣、蒜、姜、葱、料酒、老乾媽醬

做法：1.白豆腐乾切成塊，洋葱切成片，小米辣切成段，姜和蒜切成片，葱切成小段。

2.碗中放入料酒、白糖、香油、生抽、適量水，攪拌均勻，調成料汁。

3.鍋裏放入少許油，油燒熱後，放入白豆腐乾，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4.鍋中留底油，放入薑片、蒜片、葱段、洋葱、幹辣椒段、花椒，炒出香味。

5.放入煎好的豆乾，放入老乾媽醬和調好的料汁，蓋上蓋子，大火燜煮10分鐘。

6.大火收幹湯汁，放入小米辣和葱花段，翻炒均勻即可。

椒香生態兔

材料：仔兔500克、菜油100克，薑片、葱段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、葱段、鹽、料酒和胡椒粉醃製入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

腐竹木耳拌黃瓜

準備食材：

黑木耳1把、腐竹3根、黃瓜2根、花生米一小把、食鹽、醬油、香油、白糖、醋、辣椒油

具體步驟：

1、腐竹用涼水泡發，黑木耳用温水泡發，黃瓜洗乾淨備用，花生米炒香脆。

2、將泡發後的'腐竹和木耳放鍋中焯一下，撈出來浸入冷水中。

3、將黃瓜拍成塊放進碗中，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進碗中，再放入炒香的花生米。

4、放入白糖、醋、鹽、辣椒油、香油，再倒入少許醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。

時蔬炒雞丁

食材以及調味料的準備：雞胸肉，胡蘿蔔，豌豆粒，玉米，葱蒜，鹽，澱粉，黑胡椒粉，料酒，生抽，蠔油。

-烹飪製作步驟：

1、首先準備食材，雞胸肉切小塊，加少許鹽、1勺澱粉、少許黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，抓勻醃製半小時。

2、鍋內燒開水，放入玉米胡蘿蔔豌豆粒，焯水1分鐘，撈出。

3、熱鍋入油，放入雞胸肉炒至變色，加入葱蒜炒香，加1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

超好吃嫩滑的時蔬炒雞丁，好吃又好看，雞胸肉嫩滑，低脂低卡，好吃不怕胖，喜歡的趕緊學起來吧～

農家一品排骨

<原料>

豬排500克 雞蛋4個鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量

<做法>

1、把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒醃漬一晚上；

2、把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用；

3、往鍋裏倒入色拉油，燒至七成熱便放入碼好味的排骨，炸至外酥內嫩時，撈出來盛盤中，待用；

4、往淨鍋裏倒入色拉油燒熱，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，隨後調入鹽、味精和雞精，淋入香油便起鍋，澆在盤中排骨上面，稍加點綴便好。