春節食譜大全20道菜

春節食譜大全20道菜，在我們的日常生活中，我們每逢過節都會聚集一大家子人一起來聚餐，我們也會準備很多美味的食材，這樣不僅自己吃的開心，親朋好友吃的也很開心，一起來看看春節食譜大全20道菜

春節食譜20道菜1

一、番茄燉牛腩

【食材準備】牛腩，土豆，番茄，葱姜

【做法】

1、番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加葱、姜、料酒煮開，撇去浮沫，撈出洗淨

2、鍋內放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味；

3、放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻後加適量開水，煮開後轉小火，蓋蓋燜煮1小時，最後倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。

二、鮮蝦雞翅煲

【食材準備】蝦，雞翅，玉米，胡蘿蔔，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬，

1、先準備好醬汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉

2、鮮蝦洗淨去蝦線；雞翅洗淨劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；

3、鍋中油熱後，爆香葱薑蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔、土豆、玉米翻炒1分鐘；

4、然後放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最後大火收汁撒葱花、芝麻即可。

三、紅燒排骨

【食材準備】排骨，葱花，薑片，蒜末

1、排骨剁成段，加薑片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗淨備用；

2、鍋內放油，葱薑蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘；

4、最後放入適量鹽雞精調味，大火收汁，起鍋撒芝麻和葱花即可。

四、玉米排骨湯

【食材準備】排骨，玉米，胡蘿蔔，山藥，葱姜

1、先將胡蘿蔔、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。

2、排骨冷水下鍋，加薑片、料酒焯水撈出；

3、鍋中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一會，鍋中加水，放入胡蘿蔔、山藥、玉米燉40分鐘，最後加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋。

五、清蒸鱸魚

【食材準備】鱸魚，葱，姜

1、鱸魚處理好之後清洗乾淨，切段魚頭和魚尾，魚身從魚背骨中間切斷，再把魚肉切成梳子狀，不要全部切斷；

2、魚肉處理好形狀之後，加料酒和生薑，醃製10分鐘去腥；

3、魚肉擺盤，在切開的魚背位置擺放小米辣，均勻撒上葱薑絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘

4、蒸好的魚，夾掉葱姜，再放入新的.葱薑絲，加入蒸魚豉油，再淋入熱油即可。

六、青椒肉絲

【食材準備】裏脊肉，青椒，蒜末

1、先調個料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻；

2、辣椒切絲，裏脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘；

3、鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可。

七、肉沫豆腐

【食材準備】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒

1、葱薑蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點鹽放入水裏浸泡，這樣炒的時候不容易碎；

2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻，醃製備用

3、鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，，大火燒開煮5分鐘

4、最後淋入水澱粉大火收汁，放葱花/小米椒點綴。

八、手撕椒麻雞

【食材準備】3個雞腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒

1、雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、薑片、葱段煮開後，轉中火煮10分鐘，燜5分鐘

2、煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然後撕成條狀；

3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽，澆一點煮雞腿的湯，攪拌均勻

4、調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。

九、辣子雞丁

【食材準備】雞胸肉，葱薑蒜，幹辣椒

1、雞胸肉切小丁，幾點薑片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺澱粉、少許鹽，抓勻醃製20分鐘

2、鍋中倒適量油，比炒菜的油多一點，油温六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油温升高再復炸一分鐘。

3、鍋內放油，放入蒜末花椒，幹辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒葱花翻炒均勻。

十、幹鍋菜花

【食材準備】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，線椒，洋葱，郫縣豆瓣醬

1、花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切絲，備用；

3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋葱炒出香味；

4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。

春節食譜20道菜2

【白菜卷肉】

食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、葱薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉

做法：

1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、葱末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；

2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；

3、鍋中入一點點油，下葱薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蠔油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜捲上即可。

【四喜丸子】

食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋留少許油，放入葱、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、葱姜、料酒、鹽、味精

做法：

1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，葱姜切成末備用。

2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、葱薑末攪拌均勻。

3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。

4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。

【粉蒸肉】

食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小葱、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒

做法：

1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。

3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。

4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油

做法：

1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；

2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻醃製一會兒；

3、將梅菜提前用温水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；

4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將醃好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。

【醬燒豬蹄】

食材：豬蹄900g、大葱30g、小葱10g、幹辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g

做法：1、豬蹄用火燎好，放入温水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。

2、燒一鍋水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨。

3、鍋燒熱後加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味，隨後將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒，加入黃豆醬翻炒均勻。

4、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味，大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最後大火收汁即可。

【東北醬大骨】

食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我們買好需要的豬大骨，因為自己處理起來比較費力，所以在購買的時候讓店家給切好，切成大塊，把需要的`配料都準備好。

2、 豬大骨清洗乾淨，鍋中倒入清水，轉大火將其煮沸，把豬骨放進去焯下水。

3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨，放到之前準備好的砂鍋中，在裏面倒入足量的清水，注意水一定要沒過食材。

4、 轉大火將水燒開，然後在裏面放入大葱、薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒。

5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火，燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候，開始出現脱骨的情況，就已經熟了。

春節食譜20道菜3

一，涼拌豆腐皮

1，豆腐皮切成絲，大葱切絲，蒜切末，香菜切段。

2，鍋中加水燒開，加入一點點食用鹼，再倒入豆腐皮，大火煮開，再煮半分鐘撈出。

3，將豆腐皮用純淨水淘涼，再瀝乾水分。

4，豆腐皮中放入大葱絲、香菜、蒜末。再加入生抽、鹽、少許白糖、香油調味。

5，幹辣椒放入熱油中炸香，也倒進來。最後拌勻即可。

二，粉絲蒸蝦

1，粉絲温水泡發，洗淨後再剪短一些備用。

2，大蝦去掉蝦頭蝦腳和蝦線，再清洗乾淨。

3，加鹽、料酒、薑絲拌勻，醃製20分鐘。

3，準備多一點的蒜末。熱鍋涼油，放入蒜末炒出香味。

4，加生抽、蠔油炒出醬香味。

5，將粉絲鋪在盤子底部，再把蝦擺的粉絲上。然後把炒香的`蒜蓉倒在蝦的上面，開水上鍋，大火蒸10分鐘。

6，出鍋撒些葱花美味即成。

三，紅燒肉

1，五花肉切小塊，涼水下鍋，加葱、姜、料酒去腥。大火煮開將浮沫撇去，再煮兩分鐘撈出。

2，炒鍋不需要加油，將焯水後的五花肉倒入鍋中，中小火煸炒出多餘的油脂，然後盛出備用。

3，鍋裏留少許底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再轉小火炒成紅褐色，表面有密集的氣泡。

4，倒入五花肉，快速翻炒均勻。再加八角、葱、姜、幹辣椒翻炒幾下。

5，加入沒過五花肉的清水，大火煮開。然後加鹽、冰糖、老抽、生抽調味。蓋上蓋子，轉小火將肉燉至軟爛。

6，最後大火收汁即可。

四，芹菜炒牛肉

1，牛肉切成薄片，用清水抓洗幾遍。然後加鹽、一點點小蘇打、少許老抽抓勻。再加水澱粉抓勻，放置備用。

2，芹菜切段，再準備一些薑絲和蒜末。

3，將芹菜開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出備用。

4，熱鍋涼油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉變色。

5，放入薑絲和蒜末炒香，如果喜歡吃辣，可以放些幹辣椒一起炒。

6，最後倒入芹菜，再加蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻即可關火盛出。

五，四喜丸子

1，肥瘦二八的豬肉絞成肉末，加入蓮藕碎，再加鹽、胡椒粉、葱末、薑末、蠔油，沿着一個方向充分攪拌上勁。

2，再加入水澱粉，再次攪拌上勁。

3，將肉餡分成四份，分別團成丸子。放在盤中，開水上鍋，大火蒸15分鐘取出來。

4，熱鍋涼油，放入葱、姜、八角、香葉、花椒炒香，再加入清水大火煮開。

5，把蒸過的丸子放入湯中，加鹽、幾個冰糖、老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

6，待丸子充分入味，撈出放在盤中，盤子底下可以鋪生菜點綴一下。

7，將湯裏的香料撈出來，淋入水澱粉勾芡，再加香油煮開。

8，最後將湯汁淋在丸子上，再撒些葱花點綴一下，一道喜慶的四喜丸子就做好了。