安神消食之選——燴肉三鮮

提要：菜譜除了要講究色、香、味，食用療效也是不可缺少的，以下介紹的這道燴肉三鮮菜餚就具備了安神消食和強身健體的功效。

燴肉三鮮要準備的材料比較多，步驟也相對複雜一些，不過這道菜具有美容的效果，不要錯過了。

主料：豬肉500克，羊肉100克，雞脯肉100克，粉皮200克。

輔料：蠶豆澱粉20克，幹黃花菜20克，黑木耳50克，土豆50克，雞蛋150克。

調料：食鹽5克，姜13克，八角4克，香油25克，小葱15克，香菜25克，胡椒粉3克，五香粉3克，豬油50克。

燴肉三鮮的做法：

1、首先在鍋內加入1500毫升的清水，把250克肥豬肉和羊肉、雞脯肉用旺火燒沸，撇去浮沫。

2、然後加入鹽和八角，改小火煮至七成熟時撈出。

3、把肥豬肉放到滷汁鍋裏上色，燜至金黃色時取出。

4、燜入味的肥豬肉再放到油鍋裏炸至焦皮肉。

5、把肥豬肉、羊肉和雞肉都切成5釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚的片，粉皮切成1釐米寬、15釐米長的條。

6、剩下的瘦肉用50克切成小塊，盛在碗裏，打入雞蛋攪拌，加入澱粉、鹽、五香粉抓均勻。

7、然後把瘦肉放到油鍋裏炸至金黃成為酥肉。

8、土豆削皮切片，放到油鍋裏炸至金黃撈出。

9、葱切花，姜切末。

10、把剩下的200克瘦肉剁成肉泥，放到碗中，加澱粉、鹽、五香粉、葱花、薑末攪拌成肉餡。

11、做好的肉餡分別做成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子、佛手卷各10個。

12、將酥肉、肥豬肉一起裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升，鹽、醬油、葱段、姜、八角上籠用旺火蒸約1.5小時取出，去掉姜葱、八角。

13、炒鍋內放入清湯，中火煮沸，下入粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片。

14、再加鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。

烹飪技巧：先蒸後燴，味更濃厚，此菜雖曰“燴”，但不勾芡，湯清實惠為其特點。