色香味俱全麻辣香鍋的做法

提要：麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，那麼麻辣香鍋應該怎麼做呢？

麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛，那麼麻辣香鍋的做法有哪一些呢？下面讓小編為大家介紹一下。

海鮮麻辣香鍋

海鮮麻辣香鍋所需材料

原料：大蝦、墨魚、螃蟹、五花肉、蓮藕、青萵筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、大葱、香菜

配料：大蒜瓣、豆瓣醬、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、生抽、幹辣椒、八角、花椒、草果、桂皮、香葉

海鮮麻辣香鍋做法

1、將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。

2、將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

3、鍋中加入適量的水煮沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟後，再將其他食材在沸水中燙30秒即可。

4、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料放入，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中，接着用漏勺將香料過濾出來。

5、接下來倒入香油，6成熱時，放入幹辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

6、接着放入一些薑絲，蒜片，大葱段炒香。

7、先加入兩勺豆瓣醬，再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。

8、接着放入切片的五花肉，在紅油裏面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起，再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。

9、快熟時最後放入墨魚，一起翻炒入味，接着沿着鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。

10、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

11、最後倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色後，調入兩勺生抽，最後大火略收一下汁，即可盛盤享用。

麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋雞翅所需材料

原料：雞中翅、土豆

配料：葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、糖、鹽、白酒

麻辣香鍋雞翅做法

1、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分葱姜切碎備用。

2、雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒葱薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時左右。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底。

4、放火上小火加熱，一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出。

5、土豆去皮切薄片，用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

6、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒。

7、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻，關火即可撒入芝麻、香菜，即可享用。 

麻辣香鍋蝦

麻辣香鍋蝦所需材料

原料：芹菜苗、蓮菜、萵筍、土豆、菜花、香菜、香菇、腐竹、木耳、蝦

配料：油、鹽、白芝麻、麻辣香鍋調料、葱、生抽、生薑、大蒜

麻辣香鍋蝦做法

1、所有蔬菜洗淨，芹菜苗切段，蓮菜去皮切片，萵筍去皮，切成食指粗細的段，香菇切厚片。

2、香菜切段、菜花切成小朵，腐竹、木耳提前温水泡發，洗淨，腐竹切斜段。

3、蝦用剪刀剪開背部，開背去蝦線，土豆去皮，切成食指粗細的條。

4、鍋裏倒油燒至6-7成熱，下入土豆條油炸，炸至金黃色，撈出控油備用。

5、葱切段，薑切片，大蒜拍扁，鍋裏剩餘的油不用倒出，放入蝦油炸，炸至蝦變色，背部裂開盛出。

6、剩餘的油燒至7成熱，下入葱薑蒜爆香，倒入麻辣香鍋料炒香，炒出紅油。

7、放入蓮菜、香鍋翻炒，下入腐竹、木耳、菜花翻炒一會，接着放入萵筍、炸蝦、炸土豆條翻炒一會，讓菜入味。

8、最後出鍋，撒上香菜、白芝麻，即可享用。

麻辣香鍋面

麻辣香鍋面所需材料

原料：麪條

配料：辣椒、花生、芝麻、大葱、豬肉、香菜、鹽、香油、雞精

麻辣香鍋面做法

1、辣椒切成小段，用漏勺將種子漏掉。

2、平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。

3、花生炒香、芝麻炒香，豬肉切正方形丁。

4、鍋子燒熱，倒油，放入葱煸炒，放入豬肉丁煸炒，倒入白糯米酒煸炒。

5、倒入一半辣椒，再一半花生米、芝麻繼續煸炒，加入鹽。

6、煸炒至米酒揮發，砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內。

7、蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃郁。

8、放入麪條，將麪條煮熟爛關火，倒入香油，放入香菜攪拌均勻，即可出鍋享用。 

麻辣芋頭雞

麻辣芋頭雞所需材料

原料：雞、芋頭

配料：油、麻辣香鍋料、大葱、生薑、料酒、紅椒、香菜

麻辣芋頭雞做法

1、把雞洗乾淨切塊，冷水下鍋焯去血水，倒出衝淨。

2、幹辣椒、葱姜香菜切好。

3、熱鍋下油下雞塊，加入適量的清水，加入料酒、麻辣香鍋料。

4、八成熟時加入芋頭，蓋上蓋，芋頭熟了加大葱、紅椒炒勻。

5、出鍋前，加入香菜點綴，即可享用。 

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