芋蒙燜魚增強體質延年益壽

提要：芋蒙可以用來炒菜或醃酸，還可與各種魚類肉類一同成菜，口感獨特，綿軟中帶着脆嫩，做芋蒙燜魚就很不錯！

芋蒙燜魚是很家常的一道菜，酸酸辣辣的非常爽口開胃，是傳統開胃最佳食品。

主料：鯽魚1條，芋蒙500克。

輔料：西紅柿1個，泡椒50克，食鹽3茶匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒10毫升，生抽20毫升，植物油3湯匙，白醋15毫升，白糖10克，水適量。

芋蒙燜魚的做法：

1、西紅柿洗淨切塊，泡椒切碎，大蒜切碎，老薑切片備用。

2、芋蒙洗淨撕去表皮，切成3釐米長的段，撒入2茶匙鹽，帶上一次性手套，用手抓勻後放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分後，用手擠幹芋蒙的水分，用清水漂洗一下，再次擠幹芋蒙的水分，再次重複漂洗擠幹，將擠幹水分的芋蒙放入乾淨無油的鍋中煸炒，焙乾水分，盛出備用。

3、鯽魚去鱗去鰓去除內臟，沖洗乾淨，鍋燒熱，用老薑塗擦一遍鍋底，倒入適量植物油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃色後盛出。

4、炒鍋放入少許植物油，下薑片、蒜末、泡椒爆香，然後加入芋蒙翻炒一下。

5、放入西紅柿翻炒，調入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙鹽，加入適量清水燒開，放入鯽魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。

烹飪技巧：倒入油的時候可以轉小火慢慢燒，讓鍋頭吸足油後再下魚煎就不容易粘鍋了。