山藥發芽了有毒嗎 - 山藥發芽了還能吃嗎

提要：山藥是秋季保健進補常見的食物之一，而存放過久的山藥發了芽後還能不能繼續食用呢？山藥發芽能吃嗎？

山藥是常見的滋補食物之一，山藥的營養價值極其豐富，對人體有很多裨益。特別是進入冬季，常吃山藥有潤肺止咳的功效。但買回來的山藥如果放長了一些，就會出現發芽的現象。眾所周知，土豆發芽了是不能吃的。那麼山藥發芽了還能吃嗎？山藥發芽有毒嗎？

山藥的作用

補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之説。

消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養顏：元代脾胃專家李景説：“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

關於土豆發芽了還能吃嗎的問題，毫無疑問，土豆發芽了是不能吃的，因為發芽時，土豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發食物中毒。那山藥發芽還能吃嗎.山藥與土豆屬於不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。

因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽説明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。

如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發芽了。但如果存放的温度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存温度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。