如何鑑別真假蜂蜜

導讀：看顏色、聞氣味、嘗、燒、結晶等鑑別真假蜂蜜的方法。

     蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物儲存在巢脾內，經過自身充分釀造而成的甜物質，含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質和人體所必須的各種微量元素，清涼解渴，營養豐富，由於蜂蜜集營養價值和藥用價值於一身。而近幾年來市場上出現了以玉米糖漿加香料，或用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜，用增稠劑來增加假蜂蜜的粘稠度，這樣的假蜂蜜味道和真蜂蜜差不多很難區別，鑑別真假蜂蜜有以下幾點：

一：看顏色：真蜂蜜中的成份很複雜,含有一些蛋白質、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分，顏色不是很清亮。在常温下呈粘稠狀，透明或半透明的膠狀液體，温度較低時可發生結晶，這個季節俺店鋪裏的蜂蜜以成晶體成淡黃色。假蜂蜜一般是用白糖熬成或糖漿冒充,顏色非常清澈透亮.。

二：是聞,真蜂蜜純正自然,蜜味濃郁,有淡淡植物味的花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味.

三：嘗:真蜂蜜香甜可口,有輕微的淡酸味,結晶快牙咬即酥,含之即化,假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

四："熱水溶",將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜.

五：燒,用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下,假蜂蜜成灰或糖粒,真蜜不幹且有膩味.

六：形狀（拉絲）：真蜂蜜用筷子挑起來，可拉成條，微微晃動可成摺疊裝，斷後會收縮成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起來，拉不成條，即便成條斷絲後也沒有彈性，不會收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲,不斷流.假蜂蜜有懸浮物或沉澱,挑起時呈滴狀下落,有斷流.看標籤:凡配料表中註明白糖 果脯糖漿等成分,應為蜜製品而不能稱為蜂蜜.

七、結晶：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會在底部沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜的結晶較為鬆軟，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感覺。真蜂蜜裏面的葡萄糖，在12～14時會結晶；假蜂蜜裏面的糖分也可能結晶，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有所區別。真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。