不同烹製相同美味 - 白靈菇家常做法

一、白靈炒肉片

原料：鮮白靈菇350克用手撕成絲，瘦肉片150克，食油、醬油、食鹽、醋、料酒、葱花各適量。

做法：①旺火熱油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②將肉炒至六成熟，再放入白靈菇絲，炒拌均勻至菇熟；③加入醋及調料，翻炒幾遍即可。

二、酷餾白靈菇

原料：鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。

做法：①將洗淨的白靈菇切成三角塊丁，瘦肉切細片；②將豬油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時，放入菇丁翻炒；③菇熟時加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀；④再加少許香酯、精鹽、味精即可。

三、炒三鮮

原料：白靈菇250克，荷蘭豆250克，黑木耳適量，豬油及調料少許。

做法：①將白靈菇洗淨撕成絲狀，荷蘭豆切成絲，黑木耳濾幹切成絲狀；②旺火鍋內放人豬油把荷蘭豆絲炒至八成熟，加入黑木耳、鮮白靈菇絲，爆炒1分鐘左右；③加入調料翻炒，盛於盆內，呈現綠、黑、白各種顏色。

四、炒鮮菇

原料：白靈菇250克，食油若干，葱、芹菜、食鹽、醬油；香油各若干。

做法：①將白靈菇洗淨，用手撕成絲，芹菜、葱切絲備用；②炒鍋放入食油30克左右，放熱火上燒，葱絲、芹菜絲用油稍炸一下，再放入菇絲，炒拌均勻；③放入食鹽、醬油、味精炒拌數下，放入香油少許即可。

五、清蒸白靈菇

原料：鮮白靈菇500克，火腿肉250克，鮮湯適量，精鹽2克，醬油15克，葱末5克，薑末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，食油15克。

做法：①將鮮菇洗淨，縱切成片。將火腿肉切成與菇片大小相當的片。然後用2片白靈菇夾1片火腿肉，分別碼成長方形，放入扣碗內，取少量白靈菇片擺在上面，往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟。取出翻扣在湯碗內。②炒鍋上火放食油、醬油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量燒湯，湯沸後用濕澱粉勾芡，淋入湯碗內即成。