暖心又開胃 - 牡丹燕菜

提要：牡丹燕菜是河南洛陽的地方特色菜，口味酸辣，接下來愛靚美食為大家奉上這道菜的製作方法。

牡丹燕菜也是一道華麗的宴客菜，入口輕柔微韌，絲絲甜味，趕緊來看看做法吧！ 

主料：白蘿蔔500克，綠豆麪75克。

輔料：幹銀耳20克，菠菜100克，葱末、香菜末少許。

調料：香油5克，料酒5克，鹽4克，醋4克，味精2克，雞湯750毫升。

製作步驟：

1、白蘿蔔去皮洗淨，切成10釐米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾。

2、將綠豆麪壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，然後蒸透待用（即為“燕菜”）。
2、銀耳洗淨，入沸水中煮好撈起，菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

3、將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上葱末、香菜末。

4、再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油和醋即可。

烹飪技巧：醋在最後放可以去除其尖酸味，味道更香。