這樣吃才健康 - 泡菜的食用注意事項

講究健康，醃製時間要足夠長。蔬菜經醃製後不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在醃製過程中，鹽量不足(低於15%)，加之醃製的時間又不夠長，也就是説沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生，所以雖然現在很多人都覺得應該吃的清淡一些了，但是在吃泡菜的時候，我們是不能吃的太清淡了，否則是沒有辦法醃製好的了，吃起來就不健康了。

對於沒有醃透的蔬菜來説，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨牀症狀。

因此，在醃鹹菜的過程中，要多放些鹽，醃製時間要充足(至少半個月以上)，這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了，這是我們大家在吃泡菜的時候必須要去重視的情況了，如果不能對這樣的情況有所重視，那麼我們就沒有辦法很好的吃到優質的泡菜了哦，這是大家每個人都應該去注意的地方了哦。

醬醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，故而衞生合格的醬醃菜並非一無是處。世界各國人民都喜歡食用醬醃菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬醃菜。