毒性賽砒霜 - 十種食物沒煮熟

1、生豆漿

致命毒素：皂素

致使機理：生大豆中含有毒成分，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，如果飲用即會中毒，食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法：煮豆漿時出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右即可。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：

四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

解毒方法：將四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，攝入後經胃酸水解產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、蠶豆

致命毒素：巢菜鹼苷

致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

解毒方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

5、黃花菜

致命毒素：秋水仙鹼

致命機理：黃花菜中含有秋水仙鹼，攝入後會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

6、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。攝入過量可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

解毒方法：食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。

7、發芽馬鈴薯

致命毒素：茄鹼

致命機理：馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

解毒方法：將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

8、十字花科類蔬菜

致命毒素：芥子油苷

致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

解毒方法：烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

9、新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法：不可食用。

10、藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則説明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。