營養學的基礎知識

營養學的基礎知識，隨着生活的發展，人們對自身的健康問題更加註重了，而吃的東西營不營養，也是很重要的問題，下面來分享營養學的基礎知識。

營養學的基礎知識1

什麼是營養

從字面意思上來看，營養這兩個字分別有着特定的含義：

“營”字的意思是“謀求”；

“養”字則代表着“養生”。

把兩個字合起來，營養是謀求養生。那麼，具體來説營養的概念是什麼呢？

營養是人體不斷從外界攝取食物，也就是我們每天所要進行的“吃”東西——進食，它們經過消化、吸收、利用食物中身體需要的物質，也就是通常所説的養分或養料來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程。

什麼是營養素？

食物中經過消化、吸收和代謝，能夠維持生命活動的物質叫做營養素。簡而言之，就是“食物中對身體有益的物質”。

營養素的分類

一般來講營養素可分為三大類：宏量營養素、微量營養素以及其它膳食成分。

宏量營養素

宏量營養素包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

微量營養素

微量營養素主要指礦物質和維生素。人體對它們的需求量雖少，但如果長時間攝取不足，就可能出現嚴重的缺乏，從而會導致各種慢性疾病的患病風險增加。也就是説，微量元素需求量雖少，但不能或缺。不過，如今許多微量營養素對人體的重要功能被不斷髮現和研究，已經引起越來越多營養健康及預防醫學專家們的`重視。

其它膳食成分

其他膳食成分主要包括：水、膳食纖維、植物營養素、營養素相關的有機化合物等等。這些成分對人體健康也有着重大意義。

營養素的攝入在於平衡，這也要求我們的飲食也要均衡。

什麼是均衡營養

飲食是維持人體正常生長髮育、身體健康的物質基礎。人們通過合理的膳食、均衡的營養提高健康水平。一旦打破這種平衡，人的健康就會處於危險境地。因此，均衡營養對人體健康尤為重要

。“均衡營養”包括兩個方面內容：

首先，要求食物種類多樣，這樣才能獲取到全面的營養素；

再次，要求在營養素的攝入量上講求適度，不能過多也不能過少。

要獲得均衡的營養，我們可以通過保持健康的生活方式，合理的膳食和必要的營養素補充等多種途徑來達到均衡營養。而且在生活中我們要循序漸進地去保持、調節身體的健康。

中國居民平衡膳食寶塔

為了保證營養素攝入更合理、更安全，食用優質的保健食品是營養素補充非常好的渠道。

保健食品是時代對傳統食品的深層次要求，滿足人類自身的健康需要！

均衡營養的祕訣在於通過膳食寶塔來合理搭配自己的飲食，養成科學的生活方式，並進行必要的營養素補充。

營養學的基礎知識2

1、在診所從事營養工作 負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，並監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院、社區健身中心或保健機構工作。

2、在餐飲服務業負責管理工作 公共營養師加盟到餐飲服務管理行業中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衞生、成本經濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫院、保健機 構、學校、高等院校和商務場所。

3、公共營養諮詢師 為個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，他們經營的是自己的私人諮詢業務。

4、在公共領域從事保健工作的'公共營養師 他們在公共保健領域工作，瞭解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，並發展營養教育項目和健康促進戰略。通過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作， 公共營養師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢性服務。

5、在社區健身中心提供服務的公共營養師 這些營養師與社區、個人進行合作，目的在於提高其營養水平，抵禦疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。

6、在教育領域工作的公共營養師在 飲食學、護理學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到小學、中學、高等院校、職業學校和 醫院。

7、在商務領域工作的公共營養師 在商務背景下，公共營養師們協助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養師們的幫助下，食品和製藥公司、市場協會和餐 飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品並投放市場。

8、研究性公共營養師 少數公共營養師可能向研究項目方面發展，這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。

營養學的基礎知識3

保養原則：

1、 保持營養素的平衡攝入

要想永葆青春, 首先需要保證各種營養素的平衡攝入, 這樣才能夠保證體

內的正常代謝, 從而保證皮膚細胞組織生長髮育正常。因此, 在日常飲食中需 要食物的多樣化、全面化。

2、 保持食物酸鹼性的平衡

酸性食物在體內過多可以造成酸性體質, 從而影響體內的正常代謝。鹼性

食物則被稱為“美容食物”, 因此, 在日常飲食中應注意食用乳類、豆類及其 製品和蔬菜類、水果類、食用菌類、堅果類等食物。

(1) 少食肉類食物和動物性脂肪。在一定條件下, 肉類食物和動物性脂肪 在體內分解過程中可產生諸多酸性物質, 對皮膚和內臟均有強烈的刺激性, 影 響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙, 往往是血液酸性增高造成的。青少年時期可適 當多吃些新鮮的肉類, 成年後則應以素食為主。

(2) 多吃新鮮蔬菜和水果。一是攝取足夠的鹼性礦物質, 如鎂、磷、鐵、銅、鋅、鉬等, 既可使血液維持較理想的弱鹼性狀態, 又可防病健身。二是攝取充足的維生素。各種維生素均和皮膚健美關係密切, 膚色較深者, 宜經常攝取蘿蔔、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆製品等富含植物蛋白、葉酸和維生素 C的食物; 皮膚粗糙者, 應多食用富含維生素 A、維生素 D 的果蔬,如胡蘿蔔、藕、菠菜、黃豆芽等黃色、綠色蔬菜, 以及雞蛋、牛奶、動物肝臟等。三是攝取足夠的植物纖維素, 以防止因便祕而帶來的皮膚和臟器病變。

(3) 注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人體必不可少的營養物質, 一旦長期缺乏蛋白質, 皮膚將失去彈性, 變得粗糙、乾燥, 使面容蒼老。但如果過食肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物, 可引起皮膚過敏。為此, 應根據生長髮育的不同階段調整食物中肉食與素食的比例, 年齡越大, 食物中的肉食越應減少。

3 、 多吃植物性食物

植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸, 可延緩皮膚衰老, 改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有黑芝麻、小麥麩、豆類及其製品, 以及紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁等。

4 、 少飲烈性酒

長期過量飲用烈性酒, 能使皮膚乾燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料, 可促進血液循環, 促進皮膚的新陳代謝, 使皮膚富有彈性而更加滋潤。

5 、 適當飲水

正常的成年人每日應飲水 2000 ml 左右。充足的水分供應可延緩皮膚老化。

禁忌原則：

1、 不吃早餐

不吃早餐會嚴重傷胃, 使人無法精力充沛地工作和學習, 而且還容易因皮膚缺乏營養素滋養而“顯老”。

對策: 早餐應儘量選擇可口、開胃, 有足夠的'數量和較好的質量, 體積小、熱能高的食物。不同食物在胃中停留時間的長短是不一樣的, 所引起的血糖反應也不

相同。在正常情況下, 幹稀混合食物可以在胃中停留 4～5 個小時;而流質食物由於體積大, 剛吃完感覺很飽, 但在胃中停留時間很短, 其中營養成分來不及充分消化即被排出, 上升的血糖水平也很快就低落下來, 不能持久。蔬菜水果因含豐富維生素, 對皮膚很好。因此, 在食物的選擇上一定要注意幹稀搭配, 葷素兼備, 尤其是新鮮的蔬菜水果。

2、 晚餐太豐盛

傍晚時血液中胰島素含量為一天中的高峯, 胰島素可使血糖轉化成脂肪被凝結在血管壁上和腹壁上, 因此晚餐吃得太豐盛, 久而久之, 人便容易胖。

對策: 第一, 晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低肥胖的發病率。第二, 晚餐要素吃。晚餐一定要偏素, 以富含碳水化合物的食物為主, 尤其應多攝入一些新鮮蔬菜, 儘量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。第三, 晚餐要少吃。一般要求晚餐所供給的熱量應不超過全日膳食總熱量的 30%。

3、 嗜辛辣食物

辛辣食物容易誘發痤瘡, 加重面部色素沉着。

對策: 控制辛辣食物的攝取。

4、 食用酒精攝入過量

大量或經常飲酒, 會使肝臟發生酒精中毒而致發炎、腫大, 影響機體的解毒能力, 容易引起體內毒素堆積, 使皮膚晦暗, 出現痤瘡甚至色素沉着。

對策: 要喝就得先學會怎麼喝———適量地飲用啤酒和果酒, 有利於皮膚健美。從健康角度看, 當以果酒之一的紅葡萄酒為優。一個體重 60 kg 的人每天 允許攝入的酒精量應限制在 60 g以下; 低於 60 kg 體重者應相應減少, 最好控制在 45 g左右。最佳佐菜: 從酒精的代謝規律看, 最佳佐菜當推高蛋白和含維生素豐富的食物, 如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。切忌用鹹魚、香 腸、臘肉下酒, 因為此類薰臘食物含有大量色素與亞硝胺, 與酒精發生反應, 不僅傷肝, 而且可損害口腔與食道黏膜, 甚至誘發癌症。

5、 餐後吸煙

飯後吸一支煙, 危害大於平時吸十支煙的總和。因為人在吃飯以後, 胃腸蠕動加強, 血液循環加快, 這時人體吸收煙霧的能力進入“最佳狀態”, 煙中的有毒物質比平時更容易進入人體, 從而更加重了對人體健康的損害程度, 影響膚色, 易生皺紋。

對策: 戒煙。