白扁豆的功效與作用你知多少

提要：白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口，廣東人煲湯都喜歡放些白扁豆，作為滋補佳品，白扁豆的功效與作用有哪些？

白扁豆是一種農作物，可曬乾，炒後可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，可食可藥，下面來看白扁豆的功效與作用吧。

白扁豆的功效

1、補脾和中，化濕消暑。功能主治健脾，化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。

2、利尿，通便。健腎，防止腎結石，尿毒症。

3、清腦明目。視力不好的人可以長期使用，無副作用。

4、女性白帶過多。婦科病的輔助藥物。

5、防止夏天中暑，吐瀉。

白扁豆的作用

1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

4、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

5、扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

6、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

7、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。