嬰兒飲食要保留食物中的營養

導讀：如何保留食物中的營養？蔬菜要先洗後切、用容器蒸或燜米飯、蔬菜最好旺火急炒、在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質在場中溶解等等方法

幼兒胃容量小，進食量少，但所需要的營養素相對地比成人要多，因此，講究烹調方法，最大限度地保存食物中的營養素，減少不必要的損失是很重要的。從下列幾點予以注意：

(1)蔬菜要先洗後切，水果要吃時再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，以及維生素在空氣中的氧化。

(2)用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮，這樣維生素c的損失少。

(4)合理使用調料，如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

(5)在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質在場中溶解，有利於人體吸收。

(6)少吃油炸食物，因為高温對維生素有破壞作用。

(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉

(8)衝牛奶時不要用開水衝，最好用40～60度的温水衝，這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。奶酪如果抹在麪包上加熱的話温度也不能太高，只要到達適合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊裏，則不要在燙的米糊里加，而要等涼一些，可以入口的時候加。