陝西褲帶扯麪 - 陝西八大怪之一
提要:每個地方都有自己的風俗,在吃方面也是,今天就和大家説説陝西的八怪之一——陝西褲帶扯麪,既可口又耐飢。
這道陝西褲帶扯麪名字特別,吃起來很光滑、柔軟、熱火、有筋性,你也來一碗吧!
食材明細:麪粉500克,西紅柿1個,水200克,酵母3克,土豆1個,胡蘿蔔1個,後腿肉一塊,豆腐一塊,豆芽菜小把,青菜小把,細砂糖1勺,五香粉一小勺,鹽、醬油、油潑辣子適量。
製作步驟
1、土豆,胡蘿蔔,豆腐,後腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
2、鍋裏到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
3、放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
4、鍋裏到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿蔔丁翻炒。
5、放入鹽,五香粉。
6、倒入豆腐。
7、翻炒出鍋備用。
8、倒入切好的西紅柿。
9、加點水,炒製成西紅柿醬。
10、倒入炒好的土豆,胡蘿蔔,豆腐丁。
11、收湯(不能收幹),倒入醬油調味。
12、麪粉,酵母倒入盆裏,加水。
13、邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
14、醒發1小時,不要完全發,鬆弛下面團就好。把麪糰分成大約70-80克一個的小劑子。
15、麪糰搓成條。
16、放入盤裏,刷層油(可以稍微多刷點)。
17、蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。
18、鬆弛好的麪條擀成牛舌狀。
19、用擀麪杖在中間用力按壓一下。
20、把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油,可以扯到半米多長。
21、然後從中間扯開(就是剛才擀麪杖按壓的地方)。
22、扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。
23、鍋裏水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜,這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。
小貼士
1、揉麪一定要揉到三光,這個面偏硬,水不宜過多。
2、麪糰可以多刷油,扯麪有油才好扯。