只有不合理的搭配 - 沒有不好的食物

每天吃主食反不易胖

近年來，很多人認為吃富含碳水化合物的食物，如米飯、麪食等，會引起人發胖。葛可佑明確否認了這個觀點。

他説，造成肥胖的真正原因是能量過剩，即能量攝入大於能量消耗。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生17千焦能量，而1克脂肪則能產生38千焦能量，也就是説，同等重量的脂肪提供能量是碳水化合物的2.2倍。

此外，相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食慾，使人容易攝入更多的能量。因此，進食富含碳水化合物的食物，如米麪製品，不容易造成能量過剩，使人發胖。

鹽不一定是白色的

近日，市場上出現了搶購食鹽的熱潮，再次將這種白色的顆粒推上了風口浪尖。

葛可佑説，對於食鹽而言，老百姓都知道多吃的危害，一些人已經開始減少鹽的攝入。但是我們看到的鹽是白色的，我們通過使用鹽勺等方法減少攝入。其實，還有許多鹽不一定是白色的，他們是隱藏起來的。

他們有的躲在調味品中，有的躲在普通食品甚至是零食裏。調味品中如雞精、醬油、醬豆腐、黃醬、甜麪醬、調料包、湯料包都是高鹽高鈉食品；普通食品中，如臘肉、奶酪、火腿、蝦皮、榨菜都含鹽；話梅、薯片、椒鹽花生等零食中也含有鹽。葛可佑提醒大家，在考慮每天吃鹽時，不要忽略這些看不見的鹽。

世界衞生組織推薦每人每天攝入食鹽量不應超過5克，中國營養學會推薦每人每天吃鹽不超過6克。

一天一蛋黃有益健康

不少人在吃雞蛋的時候，只吃蛋清，卻將蛋黃扔掉了，説是蛋清蛋白高，蛋黃膽固醇高。葛可佑説，其實蛋黃的營養價值高於蛋清。

蛋清的主要成分是蛋白質，其他的營養素很少，而蛋黃含有種類齊全的維生素和礦物質，蛋白質含量也高於蛋清。此外，蛋黃所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，還能促進脂溶性維生素的吸收。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。不過，高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人應少吃蛋黃，可兩三天吃一個，同時要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。

一週一肥肉口感健康雙滿足

肥肉含有大量的飽和脂肪和膽固醇，一説起肥肉，大家都覺得雖然吃在嘴裏香，但卻不健康，不能吃。葛可佑卻説，適當地吃既可以滿足口感，又不會影響健康。

肥肉中含有的飽和脂肪和其他脂肪酸一樣，除了參與構成人體組織外，重要的生理功能是供給能量。同樣，膽固醇除了參與構成人體組織，還是內分泌腺合成性激素、腎上腺皮質激素等物質的原料，在腸道以膽鹼鹽形式乳化脂肪，促進脂肪的消化。所以，適當吃點肥肉不會損害健康。但過多吃肥肉會引起血脂升高，進一步可引起動脈粥樣硬化。

葛可佑表示，如果一個人很喜歡吃肥肉，不妨每週吃一次，但是吃完肥肉後一定要減少其他食物，特別是油分大的食物的攝入量。

控制體重 不必害怕水果

水果可口，而且營養豐富，是獲取維生素、礦物質和膳食纖維的重要途徑。但是，目前也有不少人認為，水果太甜，含糖分太多，容易導致肥胖。

葛可佑説，口感甜不等於含糖量大。水果中大部分的成分是水，其中的糖分對血糖升高作用不大，產生的能量也不大，控制體重的人大可不必害怕水果。可以安排在餐前吃些水果，適當增加體內的血糖水平，減少飢餓感，有助於減少餐時的進食總量，反而是一種不錯的控制體重的辦法。

葛可佑提醒，關注水果致肥，還不如關注飲料。每人每天吃的水果總量還不如一杯可樂的含糖量高。人對甜味的喜好是與生俱來的，目前市場上的很多飲料，包括可樂、果汁和茶飲料，含糖多在6%以上。可樂等含糖飲料提供能量，但隨飲料而攝入的能量不產生飽腹感，很容易導致攝入能量過多，促使體重增加。

目前，很多人對飲料都存有一定的依賴度，喝含糖飲料是他們生活的一種習慣。葛可佑想告訴這部分人，習慣是可以改正的。改正的動力就是自己的健康，改正的依據就是科學知識。

此外，很多飲料中都含有咖啡因，有提神的功效，如果為了提神，可以更換為不加奶和糖的純咖啡。

葛可佑，中國營養學會名譽理事長、首席顧問，國家食物與營養諮詢委員會顧問