食物巧替代 - 健康“素食”

葷菜是餐桌上的重要角色。葷食在供給能量、脂溶性維生素的吸收與利用方面功不可沒，它含有的多種不飽和脂肪酸，是身體發育的“黃金物質”。一旦開始拒絕葷菜，很可能會給健康埋下隱患。

長期吃素造成多種營養素缺乏

蛋白質營養學研究顯示，動物蛋白含有適當比例的人體必須氨基酸，而在這方面植物蛋白，即使是大豆，不論數量還是質量都遠遠不如動物蛋白。蛋白質身體重要的營養物質，蛋白質不足直接影響身體健康。

維生素A、D和B族維生素長期吃素不吃肉很可能缺乏維生素A、維生素D和B族維生素等，而這些維生素主要存在於肉類、魚類、雞蛋及黃油等葷食中。

礦物質鐵、鋅鐵、鋅等微量元素在葷食中較多，長期吃素，這些營養物質身體就可能嚴重缺乏，影響健康。

選擇可替代食物素食主義可以很健康

只要能為吃素不吃葷的朋友找到肉類食品中鐵質和蛋白質的替代品，素食主義的營養就不會像擔心的那樣差。

蛋白質素食替代建議：雖然蛋白質含量在肉類食品中較多，但是搭配好的素食也可以含蛋白質豐富且並不缺乏任何一種氨基酸，為身體提供足夠的優質蛋白。

含高蛋白食物：黃豆及其製品如豆腐、豆漿、豆乾、蛋類，奶製品。

維生素A素食替代建議：植物性食物中不含有維生素A，但其中的β-胡蘿蔔素進入體內後可以轉化成維生素A。

含維生素A素食：深綠色或紅黃色的蔬菜水果，如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等;

B族維生素素食替代建議：維生素B族是造血必需的營養素，如果缺少很容易導致貧血。

含B族維生素素食：蛋類、乳製品以及燕麥、紅米、小米等粗糧。

鐵質素食替代建議：植物性鐵質(稱非血紅素鐵)在體內吸收率較低，可以通過維生素C及其他有機酸的同時攝取來促進素食中鐵質的吸收。

含鐵素食：配方奶製品、菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。