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硝酸鉀是植物的重要養料，對人體無害。但是這種物質在一定條件下會轉換為有害的亞硝酸鉀，它會危害寶寶的健康。

植物對硝酸鉀的需求程度不同：

含有較多硝酸鉀的蔬菜有：白菜、捲心菜、蘿蔔、菠菜等。

硝酸鉀的含量較低的蔬菜有：西紅柿、黃瓜、豌豆、豆角、青椒、洋葱、蘆筍等。

所以專家建議在儲存和烹調各種蔬菜是應該注意：

把蔬菜放在冰箱裏保存。

蔬菜菜餚不要長時間保温，或長時間在室温下存放，而應該儘快冷藏或冷凍。

在準備菠菜或涼拌菜時，將最外面的葉子或葉柄部去掉，那裏面的硝酸鉀最多。

讓蔬菜接受日照或燒熟可以將硝酸鉀的含量減少30%—50%。

煮蔬菜的水不要再用。

富含硝酸鉀的蔬菜不要用微波爐烹調，因為微波爐無法降低硝酸鉀的含量。

户外生長的蔬菜最好—由於能得到更多的日照，因此硝酸鉀的含量較低。

食物保存期

孩子吃剩的食物扔掉可惜，但又很難判斷還能在冰箱裏保存多久。下面這張圖表會給你一個重要提示：孩子吃剩下的容易腐爛的食物在冰箱內存放超過2天就要扔掉，其中包括新鮮的水果或蔬菜。

容易腐爛的食物在冰箱中的保存期限

酸奶：沒有開封的酸奶可以最多能在冰箱中保存7天。如果酸奶已被打開，就要扔掉吃剩下的。孩子唾液中的細菌會在酸奶中繁殖，即使孩子是用勺子吃酸奶，也會通過勺子把細菌傳到酸奶中。

炸雞塊：孩子吃剩炸雞塊、麪條、奶酪，要在1~2天內吃完。比薩最多能吃3天。

嬰兒輔食：自己製作的肉類輔食只能保存一天，蔬菜和水果類輔食可以保存2天。如果孩子吃的是瓶裝輔食，開蓋後只能保存1天。

牛奶：任何留在奶瓶中吃剩的奶（包括牛奶、配方奶、母乳）都要立即倒掉。沒有吃過的配方奶可以在冰箱中保存最多2天。

食鹽危機

限制孩子對食鹽的攝入，不僅可以保持他的血壓正常，還能降低將來患心血管疾病的風險。為了避免讓孩子過多攝入食鹽，要多為他提供一些新鮮的食物。用小勺盛鹽，炒菜、煮湯或意大利面時，食鹽要比平時少放一半。罐裝食品最好買“不含食鹽”的，或者把含鹽的罐裝食品用過一遍水，再給孩子吃。買零食時要看清標籤，比如，餅乾、漢堡、沙拉醬等，每千克食品中鈉含量要少於300毫克。