閩菜菜譜大全 - 閩菜怎麼做好吃
提要:閩菜是以福州菜為基礎,也是中國八大菜系之一,那麼閩菜菜譜有哪一些呢?
閩菜以烹製山珍海味而著稱,那麼那麼閩菜菜譜有哪一些呢?下面讓小編為大家介紹一下。
佛跳牆
佛跳牆所需材料
原料:鮑魚、海蔘
配料:鹽、杏鮑菇、五花肉、魚翅、元貝、響螺、蠔豉、鵝腳
佛跳牆做法
1、把鮑魚、海蔘泡發好,鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
2、元貝泡發好,蠔豉泡發好,都放入高湯焯一下。
3、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
4、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
5、鵝腳煮一下,五花肉用油炸一下。
6、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調味,即可享用。
蚵仔煎
蚵仔煎所需材料
原料:韭菜、海蠣、雞蛋
配料:香菜、韓式辣醬、番茄醬、白芝麻
蚵仔煎做法
1、韭菜洗淨,瀝乾水分,切成末。
2、海蠣洗淨,取出泥,切碎。
3、香菜洗淨,切末。
4、打入三個雞蛋,加入韭菜末和海蠣末,順時針攪拌。
5、調製醬料:韓式辣醬+番茄醬+白芝麻,順時針攪拌。
6、鍋裡刷一層油,將攪拌好的蛋液倒入,轉動鍋子。
7、小火慢煎,一面金黃後,翻面,直至兩面金黃後,淋上挑好的醬汁和香菜末,即可出鍋享用。
吉利蝦
吉利蝦所需材料
原料:活蝦、雞蛋、麵包閌
配料:姜、鹽巴、料酒、白糖
吉利蝦做法
1、把蝦洗乾淨,去頭。
2、剝去蝦殼,從蝦背部切開至皮,不切斷,並挑去蝦線,然後用刀背輕拍一下,讓蝦肉平整。
3、處理好的蝦肉里加入少許薑絲、鹽、料酒、胡椒粉,拌勻醃製片刻。
4、醃製好的蝦取出,先裹一層蛋液,再裹上一層面包糠。
5、平底鍋熱油,下入蝦炸至兩面金黃,即可享用。
荔枝肉
荔枝肉所需材料
原料:裡脊、荸薺
配料:澱粉、番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、味精、食用油
荔枝肉做法
1、將裡脊肉洗淨,切成大厚片,再剖上十字花刀,然後再改切為小片。
2、蹄洗乾淨去皮,切小塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉、鹽料酒醃製上漿。
4、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
5、將上好漿的肉片捲起來,做成荔枝狀。
6、鍋中放肉燒熱,倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
7、炸至金黃熟透,撈出,控幹油分。
8、鍋留油油,下入蔥碎,煸一下。
9、倒入碗汁燒開,至粘稠,倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻,即可盛盤享用。
紅燜豬蹄
紅燜豬蹄所需材料
原料:豬蹄
配料:蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油
紅燜豬蹄做法
1、豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾水分。
2、鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化顏色變深。
3、倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
4、倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中。
7、加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8、開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻,即可享用。
以上就是,閩菜菜譜的五種做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。